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近年来,随着国内汉麻种植面积逐渐增大,产生较多的汉麻籽。汉麻籽油是汉麻籽中最重要的成份,在功能性食品中应用越来越广泛。但汉麻籽油不易储存,极大的限制了其应用范围。本论文首先建立了GC-MS分析汉麻籽油脂肪酸的方法,针对汉麻籽油的储存环境进行一系列的研究,探讨了汉麻籽油在不同环境下的脂肪酸含量差异和油脂氧化过程。然后进一步探究了汉麻籽油乳化的工艺条件并应用到精细化工产品中。具体研究内容如下:(1)汉麻籽油脂肪酸GC-MS分析方法建立:通过优化GC条件中的分流比、升温速率、检测时间,得到既省时又准确GC-MS分析方法。GC检测条件:HP-5MS色谱柱,进样器温度280℃,检测器温度280℃,氦气流速为:0.8m L/min,分流比20∶1,进样体积1.0μL。升温程序:初始温度100℃,保持1min;继续以15℃/min升温到200℃,保持2min;再以1.5℃/min升温到240℃,保持4min;总共时间41min。质谱(MS)条件:进样口温度300℃,电离方式EI,电子能量70ev,扫描离子采集,溶剂延迟3min。(2)不同环境下汉麻籽油的理化性质研究:通过两种不同榨油方式(冷榨和热榨)研究了汉麻籽油在低温避光、室温避光、烘箱环境、室内环境、室外环境五种条件下储存,探究了油脂的外观和紫外-可见光吸收谱的变化,以及通过GC-MS方法分析油脂中脂肪酸含量的变化。结果表明:油脂的颜色、透明度和气味均受到温度和光照的影响,温度越高,光照越强,油脂稳定性越低,褪色越明显,透明度越低,且易产生刺激性气味。通过GC-MS方法,两种不同榨油方式的油脂均鉴别出16种脂肪酸,并且脂肪酸成分相同,但其含量有所差别。油脂在不同储存状态下也存在UVC(200~260 nm)和UVB(270~320nm)处有很强的吸收峰,可以较好的吸收紫外线,适合做防晒霜的原料。(3)不同环境下汉麻籽油氧化产物分析研究:将汉麻籽油储存在低温避光、室温避光、烘箱环境、室内环境、室外环境五种条件下,首先通过薄层色谱方法判断油脂的氧化程度,利用顶空固相微萃取气相-质谱联用法、高效液相色谱法较全面的分析汉麻籽油氧化产物的种类。研究表明,储存五个月,五种环境下油脂色谱带均出现拖尾斑。其中,低温避光环境下拖尾斑较浅,室外环境下拖尾斑最严重。通过对低温避光、室外环境两种条件下的油脂红外表征,油脂中有醛、酮和醇等物质。通过HS-SPME-GC/MS、HPLC方法检测,油脂中挥发性气体如下:(1)低温冷榨:5种醛,1种酮、醇、烃;(2)低温热榨:13种醛,2种酮;(3)室外冷榨:19种醛,3种酮,1种烃,4种酸;(4)室外热榨:19种醛,3种酮,1种烃,4种酸。油脂在低温避光和室外环境下中共同的挥发性气味是2-庚烯醛、2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛。(4)汉麻籽油乳化工艺条件探究:研究稳定、均相分散的水、油、表面活性剂和助表面活性剂等组成的体系对汉麻籽油乳化性能的影响。研究表明:稳定的冷榨和热榨汉麻籽油乳液工艺条件:乳化剂为Span80与Tween80复配,HLB值约为7.5,助表面活性剂为单硬脂酸甘油酯,三者较优比例为15:3:3。汉麻籽油乳液属于O/W型,乳液短期稳定性测定采用的是离心法,在4000r/min下,时间为20min,乳液没有分层,乳液稳定性较好。乳液在长期(90天)储存下,乳液没有分层,颜色为乳白色,乳液液滴均匀、细腻。乳液长期稳定的平均粒径和pH储存在-4℃、室温、40℃条件下均有减小的趋势,在一定时间内变化不大。冷榨汉麻籽油乳液的粘度在一定剪切速率下变化不大,粘度条件的大小顺序为-4℃、室温、40℃。汉麻籽油乳液应用研究:研究表明汉麻籽油乳液制造的化妆品膏霜耐水防晒膏和防晒乳液膏体细致、均匀,未检测出微生物,耐热耐寒测试稳定性较好,适合做防晒化妆品材料。