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本文采用邻苯三酚自氧化法研究了不同泌乳期的崂山奶山羊羊乳中超氧化物歧化酶的活性特性;探讨了不同加工条件温度、酸碱度、转速、钙离子和发酵时间对羊乳中超氧化物歧化酶活性变化的影响;获得了可应用于开发超氧化物歧化酶活性高的羊乳产品的最佳加工参数,并实际应用于产品中,研发了两种具有高超氧化物歧化酶活性的产品。结果如下:（1）同一泌乳期的羊乳中超氧化物歧化酶的活性在不同个体之间差异不显著（P>0.05）,初乳中超氧化物歧化酶活性显著高于成熟乳（P<0.05）。初乳中超氧化物歧化酶的活性变化为先增加后减少,第三天达到最高活性126.31 U/mL;成熟乳中超氧化物歧化酶活性变化规律为先减少后增加,越接近末乳酶活性越高。（2）超氧化物歧化酶有很强的耐高温性,加热65℃,30 min时,活性为98.54 U/m L;100℃,30 min活性39.04 U/mL,处理温度越高酶活性降低越明显。超氧化物歧化酶是一种蛋白酶,其活性易受酸碱度的改变而变化,当pH6.5时,超氧化物歧化酶活性最高;大于或者小于6.5,活性均降低,但是碱性条件下的活性低于酸性条件下,可见碱性影响比酸性影响大。转子转动过程中会产生剪切力,剪切力对超氧化物歧化酶活性有影响。转速2000 r/min,酶活性为105.12 U/mL;转速6000 r/min,酶活性为67.04 U/mL,随着转速的增加,酶活性逐渐减少。钙离子添加量在0.2 g/L-0.6 g/L范围内,酶活性随着钙离子添加量的增加而增加。发酵乳是乳产品中最常见的类型,超氧化物歧化酶活性随着发酵时间先增加后减少。（3）对于两种提高超氧化物歧化酶活性的羊乳产品的研究。第一:一种高SOD清体排毒羊奶果蔬汁,主要以羊乳为原料加入超氧化物歧化酶液,所得产品营养丰富,清体排毒。三个对比实验中超氧化物歧化酶的活性较高,分别为569.13U/mL、542.89 U/m L和533.75 U/m L。本实验在单因素的基础上利用响应面法进行优化,以叶绿素、梨汁和黄瓜汁添加量为主要影响因素进行Box Behnken分析。结果表明,梨汁、叶绿素和黄瓜汁的添加量分别为13%、0.35%和5.5%,产品的理论指标得分为91.5,实际指标评分为91。第二:一种提高免疫力和抗衰老的高SOD美颜护肤羊奶乳清粉。本产品主要将胶原蛋白、鱼蛋白、灵芝、超氧化物歧化酶和羊乳等物质加入羊乳清中,干燥喷粉。三个对比实验中超氧化物歧化酶的活性分别为278.2 U/mL、289.33 U/mL和276.56 U/mL。本实验在单因素的基础上以正交实验优化,通过极差分析和方差分析结果得鱼蛋白添加量（B）>胶原蛋白添加量（A）>麦芽糊精添加量（C）,最优配方为A2B1C2。