传统保鲜膜因其结构和功能的单一,不能满足现代果蔬的高品质保鲜要求。新型多功能保鲜膜亟待被开发。纳米材料的兴起,给多功能、多元化保鲜膜的研制提供了更多可能性。本论文采用纳米微胶囊技术,将天然抗菌剂（肉桂精油）吸附在碳酸钙纳米颗粒中,制备成具有良好生物活性的缓释性精油纳米微胶囊,然后添加到PVA膜中,加工成具有抗菌活性的抗菌保鲜膜,在此基础上验证了该保鲜膜对圣女果的保鲜效果。主要研究结果如下:（1）利用聚多巴胺加入钙离子合成具有空心结构的碳酸钙纳米粒子（CaCO3-PDA）。同时考察了反应体系中不同无水乙醇体积（100 m L、200 m L、300 m L、500 m L）对碳酸钙纳米粒子空心结构形成的影响。使用透射电镜（TEM）分别观察各反应体系下CaCO3-PDA的空心结构,发现300 m L体系下CaCO3-PDA的空心结构形貌最好,可作为制备纳米微胶囊的壁材。（2）选取肉桂精油作为抗菌芯材,以优选的CaCO3-PDA（300 mL体系下）为壁材制备成粉末化的肉桂精油纳米微胶囊。测试该微胶囊的装载量,并对其进行粒度分析,得出微胶囊的装载量最大可达到51.2 mg/g,微胶囊的平均粒径为111 nm左右,说明此微胶囊达到纳米级别。（3）以PVA为基材、肉桂精油纳米微胶囊为抗菌剂,结合其他助剂制备出含精油纳米微胶囊的PVA抗菌保鲜膜,并用SEM、TEM、GC-MS等手段表征了不同微胶囊添加量（0.5,1和2 wt%）抗菌保鲜膜的性能。结果表明,抗菌保鲜膜的厚度均在0.025±0.009 mm之间;拉伸强度测试发现其拉伸强度和断裂拉伸应变随着精油胶囊含量的增加均呈现先增大后减小的趋势,当精油胶囊添加量增加到1 wt%时拉伸强度和断裂拉伸应变基本不再变化,力学性能较为稳定;PVA抗菌保鲜膜的表面有些不平整、不光滑,但纳米微胶囊颗粒整体上的分布较为均匀;PVA抗菌保鲜膜中游离肉桂精油的含量随着精油微胶囊添加量的增大而不断增大。在0.5 wt%PVA抗菌保鲜膜中,肉桂精油装载量为1.56±0.09μg/mg,当精油微胶囊添加量增加到1 wt%时,抗菌膜的精油装载量几乎是0.5 wt%保鲜膜的2倍（3.03±0.20μg/mg）。但当微胶囊的添加量继续增大,薄膜的装载效率降低。（4）选取圣女果为研究对象,用制得的PVA抗菌保鲜膜包装后,通过测定果实一些生理指标的含量验证该保鲜膜对圣女果的保鲜效果。不同微胶囊添加量（0.5、1和2 wt%）的抗菌保鲜膜均有一定的抑菌效果,可在一定程度上降低贮藏期间圣女果果实的水分散失,贮藏15 d后1 wt%抗菌保鲜膜包装组的失重率仅为18.44%;延缓圣女果果实的软化以及TA、Vc、SSC含量的降低,维持较好的果品形貌,保持较高的果品品质。同时能减缓圣女果果实POD、SOD和CAT含量的降低,增强果实的抗氧化性,延迟果实的衰老。尤其是当微胶囊添加量为1 wt%时,抗菌保鲜膜的保鲜效果最好。