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本文以药食同源植物刺儿菜为研究对象，探究了刺儿菜中黄酮和多糖提取工艺的优化并测定其抗氧化活性，同时初步探索了刺儿菜对水分胁迫的响应，以期为市场化栽培刺儿菜提供基础数据。本文主要研究内容及结论如下:
(1)利用响应面法优化了刺儿菜黄酮的超声提取工艺，得到最优提取工艺参数为:液料比39mL/g，乙醇体积分数71.5％，超声时间38min，超声温度65℃。将纯化后黄酮提取液进行了对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用实验并测定了还原力大小，同时用Vc与BHT做阳性对照。实验结果表明，黄酮提取液对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用均大于Vc和BHT，而还原力稍弱于Vc，远强于BHT。最后利用高效液相联质谱法鉴定出芦丁、烟花苷、香叶木苷和蒙花苷四种黄酮类化合物。
(2)以多糖含量和总抗氧化性为响应值，得到最优提取工艺参数分别为:液料比45mL/g和40mL/g，超声时间60min和52min，超声温度52℃和54℃。同时抗氧化性实验结果表明刺儿菜多糖对DPPH自由基的清除作用和还原力弱于Vc而强于BHT，但对羟基自由基的清除作用明显强于Vc和BHT。红外光谱图显示刺儿菜多糖中不含有糖醛酸，可能含有吡喃糖环和鼠李糖。
(3)采用PEG-6000水培法模拟水分胁迫，结果表明，受到水分胁迫的植株在试验时间内叶绿素a和类胡萝卜素含量增加，可能是因为叶片含水量降低，单位鲜重中含量增多，叶绿素b含量则呈下降趋势;丙二醛和细胞膜相对透性增加，说明细胞的过氧化程度增大;渗透调节物质脯氨酸和可溶性糖含量增加，有利于细胞保持较高水势;抗氧化酶活性快速提升，以降低水分胁迫带来的氧化伤害;而黄酮含量的增加，说明在未来市场化栽培刺儿菜时可进行一定程度的水分胁迫以期提取出更多黄酮。
(1)利用响应面法优化了刺儿菜黄酮的超声提取工艺，得到最优提取工艺参数为:液料比39mL/g，乙醇体积分数71.5％，超声时间38min，超声温度65℃。将纯化后黄酮提取液进行了对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用实验并测定了还原力大小，同时用Vc与BHT做阳性对照。实验结果表明，黄酮提取液对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用均大于Vc和BHT，而还原力稍弱于Vc，远强于BHT。最后利用高效液相联质谱法鉴定出芦丁、烟花苷、香叶木苷和蒙花苷四种黄酮类化合物。
(2)以多糖含量和总抗氧化性为响应值，得到最优提取工艺参数分别为:液料比45mL/g和40mL/g，超声时间60min和52min，超声温度52℃和54℃。同时抗氧化性实验结果表明刺儿菜多糖对DPPH自由基的清除作用和还原力弱于Vc而强于BHT，但对羟基自由基的清除作用明显强于Vc和BHT。红外光谱图显示刺儿菜多糖中不含有糖醛酸，可能含有吡喃糖环和鼠李糖。
(3)采用PEG-6000水培法模拟水分胁迫，结果表明，受到水分胁迫的植株在试验时间内叶绿素a和类胡萝卜素含量增加，可能是因为叶片含水量降低，单位鲜重中含量增多，叶绿素b含量则呈下降趋势;丙二醛和细胞膜相对透性增加，说明细胞的过氧化程度增大;渗透调节物质脯氨酸和可溶性糖含量增加，有利于细胞保持较高水势;抗氧化酶活性快速提升，以降低水分胁迫带来的氧化伤害;而黄酮含量的增加，说明在未来市场化栽培刺儿菜时可进行一定程度的水分胁迫以期提取出更多黄酮。