棕榈油是一种从油棕果中榨取出来的油脂的总称,具有较广阔的市场需求和前景。我国作为油脂资源贫乏的国家之一,每年都需要大量进口棕榈油,棕榈油因为其低廉的价格,很容易被掺到附加值高的食用油脂中,以次充好,诱发油脂质量安全问题。首先,本文以五种不同原产地的棕榈油作为试验对象,对油脂常规理化指标的进行测定,包括酸价、碘值和过氧化值等。先从常规理化指标初步区分出五种不同产地的棕榈油,再通过法国Alpha MOS公司生产的α-ASTREE型电子舌味觉传感器系统进行分析,通过传感器响应值的强弱大小分别进行主成分分析、判别因子分析以及相似性分析等数据分析手段,验证了电子舌系统能够快速有效区别出五种源自不同产地的棕榈油。其次,为检测油茶籽油中掺杂不同程度的棕榈油,用传统化学方法检测掺入0%、5%、10%、15%、20%、100%棕榈油的各项理化指标,再利用电子舌系统对其进行分析,所得样品数据分别用主成分、判别因子以及相似性法进行分析。试验结果表明：当选择电子舌ZZ和GA两根传感器(字母代表传感器代码)时作出主成分分析图识别指数达到87分(满分为100分),能够明显鉴别出油茶籽油中不同的棕榈油掺杂比例。最后,利用电子舌甄别橄榄油中掺杂棕榈油比例,以纯棕榈油、25%、50%、75%棕榈油和纯橄榄油为试验对象,利用电子舌传感器进行检测分析。结果表明：电子舌能够有效的区分和辨识出橄榄油中棕榈油的不同掺杂比例,而且随着掺杂比例增加,电子舌传感器响应值也呈相应分布趋势。通过选择4根传感器进行定量分析,得到主成分识别指数达到91分,证明了电子舌对于油脂掺杂具有很好的区分和辨识效果。电子舌传感器在食品检测领域中具有快速、高效、灵敏等特性,使得在油脂掺杂检测方面有着较为广阔的应用前景,如何做到尽量完整的收集油脂样品信息并快速准确分析将是以后课题研究的重点及难点。