榆黄蘑(Pleurotus citrinopileatus Sing)又名金顶侧耳，在植物学上又被称为金顶蘑，隶属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属，是一种珍贵的食药兼用菌，具有很高的营养价值和药用价值。野生榆黄蘑主要生长于我国的东北地区，在北方寒冷地区的冬季进行人工栽培，近年来发展迅速，现在已经能够进行周年栽培。然而随着对榆黄蘑需求的不断增加，导致其价格不断上升，尤其是在上海、南京、广州等南方城市受到了消费者的一致好评。虽然可以通过人工栽培获得其子实体，但是人工栽培食用菌具有周期长，成本高的缺点。如果使用液体发酵技术工艺来工厂化生产榆黄蘑，势必会缩短周期，大大降低成本。此外，只在北方地区栽培不仅不能满足南方城市的市场需求，而且由北往南运送的过程需要耗费大量的人力和财力。鉴于此，本文以榆黄蘑为主要研究对象，研究了榆黄蘑的液体发酵技术，包括榆黄蘑液体培养基的选择、发酵条件的优化；同时还研究了在长江中下游地区栽培榆黄蘑所需要的条件和技术，主要研究内容如下：1、通过单因素试验及正交试验，对榆黄蘑液体发酵培养基进行筛选，最终确定最适摇瓶培养基配方为：葡萄糖1.00%、蔗糖1.00%、蛋白胨0.3%、KH2PO40.15%、氯化钠0.03%、MgSO40.07%、VB10.001%。2、通过单因素试验及响应面试验，研究初始pH值、装液量、接种量、转速和培养温度对榆黄蘑液体发酵的影响，建立了一个菌丝生物量与影响因子的多元二次回归方程，并依此确定榆黄蘑液体发酵的最适培养条件。结果表明最适培养条件为：初始pH值6.55、接种量5%、250mL的锥形瓶装液量150mL、培养温度27℃、转速155rpm。3、比较微生物生长曲线和液体摇瓶质量变化曲线来方便、迅速的确定榆黄蘑的液体发酵终点。结果表明发酵终点定在6~7天最为合适。4、使用7L的发酵罐装液量5L对榆黄蘑液体发酵条件进行反应器放大，最终菌丝体获得量为9.15g/L，与摇瓶的生产量接近。5、分别使用固体菌种和液体菌种进行接种，并用不同的培养料配方和栽培方法组合进行栽培，考察发菌、出菇及采收情况。结果表明液体菌种既省工又省料，菌龄整齐，子实体较大，且发菌和出菇时间短，能有效的缩短生产周期，从而提高产量。