本研究选用2个强筋小麦品种(津农7号和石优20),设置4个灌水量处理(W1:冬水;W2:冬水+拔节水;W3:冬水+拔节水+开花水;W4:冬水+拔节水+开花水+灌浆水),在防雨棚内池栽条件下,研究了灌水量对强筋小麦旗叶光合特性和荧光特性的影响,探究了强筋小麦干物质积累和转运对灌水量的响应,进一步探讨了灌水量对强筋小麦产量和品质的影响。结果表明:籽粒灌浆过程中,强筋小麦旗叶叶绿素含量和净光合速率均呈单峰曲线变化,峰值出现时间随着灌水量的增加有所推迟。说明增加灌水量,强筋小麦旗叶叶绿素含量增加,净光合速率提高,有利于光合产物的积累。灌水影响强筋小麦花后营养器官干物质的积累和转移,且影响的程度因灌水量而异。W1处理后强筋小麦植株的单茎干重和经济系数均低于W4处理,说明干旱抑制了小麦花后营养器官干物质的积累。同时,研究发现2个小麦品种花后营养器官干物质转运量表现为W1处理高于W4处理,表明灌水量增加抑制了花后营养器官干物质向籽粒的转移,降低了营养器官转移物质对籽粒的贡献率。本研究发现,强筋小麦籽粒蛋白质含量随灌水量增加而降低,表明灌水量增加不利于籽粒蛋白质含量的提高。籽粒各蛋白组分对不同灌水量响应差异显著,灌水量增加有利于籽粒谷蛋白含量增加,却抑制球蛋白的积累。本研究表明,灌水显著影响强筋小麦淀粉及其组分的含量,且此影响存在品种间差异。W1处理下津农7号的籽粒淀粉含量最低,说明干旱抑制籽粒总淀粉含量的积累,灌水量对其籽粒直/支比的影响并不显著。石优20总淀粉含量随灌水量增加而增加,不同处理籽粒支链淀粉含量有显著差异,直链淀粉含量差异不显著。本研究结果表明,适当增加灌水量提高强筋小麦的籽粒产量。津农7号的W4处理产量最高达到8661.3kg/hm2,石优20的最高产量为W3处理的7934.55kg/hm2。干旱降低强筋小麦花后平均灌浆速率,缩短灌浆持续期,降低了粒重,造成小麦减产。综上所述,津农7号在W2处理条件下,籽粒蛋白质含量高达16.43%,产量较高,较适合在冀东地区栽培种植,W2处理是最适宜的灌水量。