蔬菜的高产出与高效益使得生产者不惜加大生产成本的投入。在蔬菜生产过程中盲目施肥，尤其是氮肥的过量施用，造成了蔬菜品质严重下降，硝酸盐含量急剧升高，生态环境恶化，最终对人类的生存环境与健康生长造成威胁；同时，过量氮肥的施用造成了肥力的浪费，一定程度上造成资源短缺。作为叶菜类的大白菜，受其肥料施用方式的影响尤其严重。本次实验采用氮肥与有机肥配合施用的方法，研究有机肥与氮肥配合施用对大白菜的产量、品质、硝酸盐含量以及肥料的当季利用率、肥料在土壤中的残留影响，以期揭示白菜的需肥规律，并为蔬菜生产提供切实可靠的施肥方法。1随着氮肥的增加，Vc含量增加。在氮肥施用量相同的情况下，随有机氮肥施用量的增加，Vc含量呈现先降低后升高的趋势；而可溶性糖、可溶性蛋白的变化与Vc含量恰好相反，即随氮肥施用量的增加，可溶性糖、可溶性蛋白含量降低；随着有机氮肥施用量的增加，可溶性糖呈现先升高后降低的趋势，可溶性蛋白缓慢升高。硝酸盐浓度随氮肥施用量增加而增高，但在总氮量使用相同条件下，随着有机肥施用量的增加，硝酸盐浓度呈降低趋势。2在白菜的整个生育期内，随着栽培时间的延长，白菜的干物质积累先上升后下降。整个生育期内两个时期干物质积累最快，即莲座期和包心前期，白菜的商品质量也表现出相同规律。3在肥料施用量为N:P₂O₅:K₂O=210:40.5:320kg/hm²，有机氮肥与无机氮肥质量比为3:1时，大白菜产量及品质达到最佳状态。4随氮肥施用量增加，氮的当季利用率下降。在氮总量使用相同的情况下，随着有机氮肥施用量增加，氮肥当季利用率升高，这种规律在磷肥的当季利用率与钾肥的当季利用率相同。当钾肥施用量减少时，其当季利用率稍有降低。在本实验条件下，氮肥的当季利用率达到30.8%，磷肥的当季回收率达到23.9%，钾肥的当季回收率达到44.9%，比其余各个处理高出2²2个百分点。5施用肥料能够显著增加0⁶0cm土壤中碱解氮、速效磷以及速效钾的含量，肥料施用量越大，残留量越高。整个残留土层中，各种肥料会在0²0cm耕层土壤中累积，随着氮肥施用量的增加，碱解氮在土壤中的残留增大。总施氮量相同的情况下，随着有机肥施用量增加，土壤残留碱解氮含量降低。