本研究通过使用不同的降解剂对茶叶中的氰戊菊酯、硫丹、扑虱灵、三唑磷进行降解,探讨最合理有效的农药残留降解方法,同时研究茶叶生化成分含量的变化,探讨喷施农药对茶叶内含物及茶叶品质的影响。研究结果表明:1、不同季节使用降解剂对农药进行降解的效果不同。暑茶时使用降解剂对肉桂鲜叶农药残留降解最多,夏茶的降解率次之,春茶的降解率最低。这可能与气候有关,日照强、气温高都可能成为农药降解的原因。2、农药种类不同,降解剂对农药的降解效果不同。过氧化氢、臭氧、碳酸氢钠对三唑磷、扑虱灵降解效果最好,降解率都达到了100%,其次是氰戊菊酯,硫丹的降解效果最差。3、不同浓度、不同浸泡时间的降解剂对农药的降解效果不同。一般情况下,降解率随着浸泡时间的延长而有所上升,但并不是降解剂浓度越高,降解效果就越好,相反随着降解剂浓度的升高,有的农药降解率反而下降。4、天王星、硫丹、敌敌畏、扑虱灵对茶叶品质的影响表现在:经过农药处理的茶样中水浸出物、可溶性糖类、茶多酚含量都要小于对照,氨基酸、黄酮含量与对照相比有一定的变化。喷施季节、农药种类、喷施浓度、采摘时间都会对茶叶的生化成分产生影响。5、五个成茶中水浸出物、可溶性糖类、茶多酚含量都是以对照为最高,四种农药处理后的成茶中黄酮、氨基酸含量高于对照,而感官审评的结果也是以未喷施农药的成茶样为最好,这与茶鲜叶生化检测的结果较一致。因此喷施农药会引起茶叶中大部分内含物减少,导致茶叶品质的下降。