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红枣(Zyzypus Jujuba dates)是我国特有的果品之一,一直以来都被认为是一种保健型食物资源。最新观点认为,红枣中所含有的特殊成分具有较高的生物功能,通过提取、分离、纯化出来的功能成分可作为天然食品添加剂,提高食品的保健功能及其价值。本研究以灵武长枣为原料,采用不同的方法提取分离其中的类黄酮物质,通过单因素和正交试验方法筛选最佳提取工艺条件,然后,对灵武长枣类黄酮进行抗氧化性能实验研究,结果表明:乙醇提取灵武长枣类黄酮的最佳工艺参数为:乙醇浓度45%,提取时间2h,温度80℃,料液比1:20,提取次数2次,提取量能达到1680.27mg/100g;NaOH提取灵武长枣类黄酮的最佳工艺参数为: NaOH浓度0.001mol/L,提取时间2h,料液比1:20,提取次数2次,提取量可达到710.34 mg/100g;超声波辅助提取灵武长枣类黄酮的最佳工艺参数为:提取剂为45%乙醇,提取时间2h,温度90℃,超声功率200W,料液比1:20,提取次数2次,提取量可达到1620.98mg/100g。纤维素酶法提取灵武长枣类黄酮的最佳工艺参数为:提取剂pH为5,提取温度50℃,提取时间2h,加酶量0.03%,提取次数2次,提取量可达到656.44mg/100g。乙醇提取是提取灵武长枣类黄酮的理想方法。国产大孔吸附树脂AB-8对灵武长枣黄酮具有较好的吸附和解吸能力,是较为适用于灵武长枣类黄酮吸附分离的树脂。其中AB-8型比吸附量最大,达到了9.2mg/ml,洗脱率也达到了92%。灵武长枣类黄酮具有较强体外抗氧化活性。灵武长枣类黄酮能够有效清除DPPH·和超氧阴离子自由基,对DPPH·和超氧阴离子自由基的清除率随着浓度的升高,清除能力逐渐增强,当浓度达到43%以上时,灵武长枣类黄酮对DPPH·自由基的清除率在70.2-80%之间。灵武长枣类黄酮对DPPH·和超氧阴离子自由基清除率具量效关系;灵武长枣类黄酮对油脂的氧化具有很好的保护作用,对“陇亚9号”胡麻油氧化11h后,处理和空白体系的过氧化值分别为38.09、46.37,POV值相差达到8.28,处理的POV值比对照降低18%,说明灵武长枣类黄酮有较好的抗氧化性能。