【摘 要】
：
叶黄素（lutein,LUT）是一种重要的含氧类胡萝卜素,具有抗氧化、预防和缓解视网膜病变、抑制炎症、抗癌等多种生理功能。由于共轭多不饱和双键的存在,叶黄素结构不稳定,生物利用率较低,在食品领域中的应用受限。近年来,研究发现利用天然高分子材料运载叶黄素可显著提高其溶解性和稳定性,构建叶黄素输送体系成为食品营养领域的研究热点。因此,本文构建了豆类蛋白及甜菊苷负载叶黄素的三元复合体系,探讨其形成机理,
论文部分内容阅读
叶黄素（lutein,LUT）是一种重要的含氧类胡萝卜素,具有抗氧化、预防和缓解视网膜病变、抑制炎症、抗癌等多种生理功能。由于共轭多不饱和双键的存在,叶黄素结构不稳定,生物利用率较低,在食品领域中的应用受限。近年来,研究发现利用天然高分子材料运载叶黄素可显著提高其溶解性和稳定性,构建叶黄素输送体系成为食品营养领域的研究热点。因此,本文构建了豆类蛋白及甜菊苷负载叶黄素的三元复合体系,探讨其形成机理,并评价该体系在不同环境条件下的稳定性,主要研究结论如下:1.鹰嘴豆分离蛋白（CPI）经纳米化处理后,其粒径变小、表面疏水性增加。傅里叶变红外光谱发现氢键是CPI和叶黄素结合的主要作用力,且两分子之间存在共价键的结合,甜菊苷分子可以改变蛋白质的二级结构;荧光光谱证明,甜菊苷分子共价结合到CPI颗粒表面,使蛋白质发生舒展,提高了负载叶黄素的性能;差热图谱分析结果表明CPI被甜菊苷有效修饰,其有序结构减少,无规则卷曲结构增加,复合物中叶黄素的热峰温度升高,表明热稳定性增加。2.甜菊苷对CPI-LUT复合体系稳定性影响实验结果表明,0.5%甜菊苷（Stevioside,STE）显著提高了复合体系中叶黄素的乳化产率和包封率,降低了体系颗粒平均粒径与多分散指数;此外,超声法制备研究发现超声振幅对体系稳定性影响最大,高强度超声振幅（70～90μm）能有效减小复合颗粒粒径,提高叶黄素乳化产率,延长超声时间有利于减小体系的平均粒径,但粒径分布跨度大。通过响应面优化实验获得CPI-STE-LUT复合体系的较佳超声工艺条件为:脉冲比0.66,超声振幅72.42 μm,超声时间6.3 min,此时,体系平均粒径为195.1 nm,叶黄素乳化产率为91.04%。3.CPI-STE-LUT三元体系较CPI-LUT二元体系在中碱性和低盐条件下稳定性提高,冻融处理会使CPI-STE-LUT和CPI-LUT复合体系失稳,体系在4℃避光条件下稳定性良好,CPI-STE复合物能有效负载叶黄素不被胃肠液中的消化酶降解。
其他文献
嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）是肠道微生物组的重要组成部分,它主要通过定植在胃肠道粘膜来改善微生态环境,调节宿主胃肠道内的菌群平衡,所以它的黏附细胞能力是它发挥作用的关键要素,而表层蛋白又是一种细胞黏附媒介,是菌体识别并黏附宿主细胞的重要成分。AI-2/LuxS型群体感应（QS）系统是细菌的细胞之间通过信号分子进行相互交流来协调行为的一种方式,它与细菌生物膜的形成
目的:探究足三里穴位注射新斯的明对腹腔镜阑尾炎切除术后胃肠功能恢复的影响。方法:收集82例经腹腔镜阑尾炎切除术术后患者作为观察对象,随机分为治疗组和对照组,治疗组41例在常规治疗的基础上,术后6h足三里穴位注射新斯的明,每侧0.5mg,2次/天;对照组41例仅给予常规治疗。记录两组患者术后肛门首次排气时间、术后不良反应的发生率。结果:治疗组肛门首次排气时间短于对照组,差异有统计学意义（P＜0.05
果胶（Pectin）是一种天然高分子化合物,可作为增稠剂、胶凝剂和稳定剂等食品添加剂应用,广泛应用于食品工业中。果胶分子是由不同酯化度的半乳糖醛酸（Galacturonic acid）以α-1,4-糖苷键聚合而成的多糖链,并且侧链含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等中性糖。通过氧化半乳糖醛酸可以获得半乳糖二酸（Galactaric acid）,半乳糖二酸是一种有机合成原料,可作为食品工业上的冷饮剂、染料
对美好生活的追求,是广大人民群众亘古不变的愿景。在一定社会阶段内,人民群众对美好生活的期待虽然存在一定的稳定性,但随着社会经济的发展、人民群众意识的提高,人民对美好生活的期待的内容也会动态发展。当前人民群众的主体意识逐渐觉醒,对民主、法治、文明、公正等价值的追求更加迫切。研究新时代人民群众美好生活是坚持和发展中国特色社会主义的应有之义。本文站在马克思历史唯物主义立场,运用马克思主义全面发展理论对人
改革开放40多年来,我国经济社会不断发展,取得了许多辉煌灿烂的成就,而“企业家才能”作为现代市场经济的生产要素之一,无疑是我国经济腾飞的重要推动力。放眼百年中国史,中国的企业家群体是生于变局、长于乱世、强于盛世。兼有东西、身负新旧的中国企业家群体其自身所代表的精神也具有历史性和传承性,与西方的“企业家精神”相比,其内涵也具有特殊性和时代性。自清末以来逐渐形成的以“爱国”“自强”“奉献”“敬业”“创
水族是中华民族的一支,民族文化绚丽多彩。他们的水书作为表意象形文字,由水族先祖在水族历史进程中创造编著,是水族文明的智慧结晶。水书承载着丰厚的水族文化内涵,通常被水书先生用于占卜择吉。但目前水书传承状况艰难,面临着存亡绝续的处境。本研究以水书文字为研究对象,从手抄本水书典籍中提炼出寓意美好且具有审美价值的字符进行统一化美学设计,结合水族风俗中具有民族特色的服装、建筑、节庆等元素,针对线上年轻消费群
目的:分析基于结构式家庭疗法的随访护理服务对乳腺癌术后病人癌症复发恐惧及其配偶性关系的影响。方法:选取江苏省某三级甲等医院甲乳外科乳腺癌病人及其配偶为研究对象。按住院时间顺序编号将入选的病人分为对照组和干预组。对照组病人每月进行常规的电话随访及门诊随访服务，干预组实施以结构式家庭疗法为主的随访护理服务，比较两组病人乳腺癌术后病人癌症复发恐惧及其配偶性功能情况。结果:干预后干预组FCR总分及FSFI
金属-有机配位化合物是近年来配位化学研究的重要内容,这类化合物具有丰富的结构多样性,在催化、气体吸附和分离、发光材料、生物医药、电池、磁性等方面得到广泛的关注和应用。对于金属-有机配位化合物的合理设计是使其具有特定结构和性质的基础。醌类化合物因为其独特的氧化还原性质,可作为电子转移的媒介,在催化、分子探针等方面具有较好的应用前景。目前对含有羧基的醌类配体配合物的研究主要集中在合成和结构的探索,在应
2020年,新冠疫情的爆发阻隔了大部分人与外界的联系,民间影像以短视频、Vlog、微纪录片等多种丰富的形式不仅成为人们了解外界讯息的重要窗口,也成为人们居家娱乐的重要方式。无论在普及抗疫健康知识、传递新闻时事方面还是在构建情感共同体、稳定社会秩序方面,民间影像都发挥了巨大的作用,成为抗疫中一股不可小觑的力量。本文以2020年1月——2021年6月期间的民间影像为主要研究对象,用“新冠疫情短视频”“
产品技术创新与服务创新是支撑先进制造业与现代服务业深度融合,以及制造企业服务化转型的两大驱动源。当产品技术进入成熟期或面临创新瓶颈时,以实物产品为载体的服务创新能够赋予产品差异化的新内涵;当新产品技术迭代引领新市场时,服务创新能够塑造更具活力的商业模式,两类创新在制造企业服务化进程中既有相关性,又存在显著的差异,盲目服务扩张或服务轻视所产生的“服务过度”或“服务不足”为学术界与企业界广泛关注。因此