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小麦品质除了受品种的遗传因素影响外,还受气候环境条件和栽培措施的影响。本文旨在研究不同耕作方式对小麦品质的影响,以期探索合理的小麦种植方式;同时,在施氮、磷肥一定量条件下,研究了不同施钾肥用量对小麦籽粒产量和品质的调控作用。本试验耕作方式处理设6个处理,即NT-免耕、NTS-免耕+秸秆覆盖、T-传统耕作、TS-传统耕作+秸秆覆盖、TP-传统耕作覆盖地膜、NTP-免耕覆膜,试验采用小麦、豌豆轮作,双序列随机区组排列,4次重复;钾肥处理设置5个处理,CK:不施K2O,K1:纯K2O 35kg·hm-2,K2:纯K2O 70kg·hm-2,K3:纯K2O 105kg·hm-2,K4:纯K2O 140 kg·hm-2。于2007年7月小麦收获后,对小麦的营养品质及加工品质进行了研究。结果表明:（1）保护性耕作措施降低了小麦的容重,但提高了小麦出粉率。保护性耕作模式下,小麦的容重均有一定的降低,其中T处理与TP、NT处理差异达到显著水平,其他处理虽降低,但未呈现差异显著性;NTS、TP处理较T处理显著提高了小麦的出粉率,其中NTS处理出粉率最高,较T处理高出2.7%。（2）保护性耕作措施较传统耕作提高了小麦籽粒营养物质总量。虽然各耕作方式间赖氨酸、蛋白质含量未达到差异显著水平,但NTS、NTP、TP处理较T处理显著提高了赖氨酸产量与蛋白质产量。（3）NTS、TS、NTP处理显著提高了谷/醇比例,提高了小麦面团的弹性;同时,NTS处理较T处理显著提高了小麦面粉干、湿面筋含量及面筋指数,提高了小麦面团的弹性、延伸性,改善了加工品质。TP、NT处理能提高支链淀粉含量,增加淀粉总量,改善小麦的淀粉品质。（4）小麦品种为弱筋型;各耕作方式对小麦面团的韧性、延伸性有一定的影响,但各处理差异不显著。（5）本试验条件下,施钾肥能提高小麦产量及出粉率,改善了磨粉品质;同时施钾可以提高蛋白质含量及产量、赖氨酸含量及产量,对改善小麦营养品质贡献较大,但对小麦面粉的加工品质影响不大。兼顾产量和品质因素,该区最佳施钾量确定为纯K2O 70kg·hm-2。