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结冷胶是一种通过发酵生产得到的微生物胞外多糖，由于其高效、无毒、耐高温等特点被广泛用于食品、医药、化工等行业。目前，我国结冷胶的产率不高，其生产和应用今后还会有很大的发展前景，所以成为很多研究人员的研究方向。结冷胶的常用生产菌种是一种好氧的革兰氏阴性杆菌，它可以把葡萄糖、麦芽糖、淀粉等作为碳源，牛肉膏、蛋白胨、豆饼粉等作为氮源，然后加入其他无机盐进行发酵生产。研究共分为三个部分，内容如下：研究通过单因素实验，以发酵所得结冷胶的粘度和产胶率为指标，对发酵时间、接种时间、装液量、接种量、温度、pH、摇床转速等条件进行优化，然后通过正交试验确定发酵时间为60h，接种时间为20h，装液量为10％，接种量为10％，温度为30℃，pH为7.2，摇床转速为220rpm时产胶率最高。实验以葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、可溶性淀粉、乳糖分别作为菌种的碳源，其他成分不变进行摇瓶实验，实验显示蔗糖是最好的碳源，然后通过单因素实验确定最佳用量；以牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、豆饼粉、硝酸胺分别为氮源，其他成分不变，得出最佳氮源为豆饼粉，然后通过单因素实验确定最佳用量；以硫酸镁、磷酸二氢钾、氯化钠、氯化钾、氯化锰和硫酸亚铁分别为无机盐，其他成分不变，得出添加硫酸镁和磷酸二氢钾的产量都很高，再通过单因素实验得出最佳用量；最后通过正交试验确定培养基最佳成分：蔗糖为3％，豆饼粉为0.6％，硫酸镁为0.06％，磷酸二氢钾为0.14％。实验通过对补碳实验的研究发现初始碳源控制在3％，在16h时补加碳量为1.5％时发酵液的粘度和产胶率都最高；实验通过对二次发酵pH的研究发现每过4h加碱调节pH为7.0时发酵的效果最好；最后实验选择补碳量，补碳时间和固定pH值为3个因素，选择合适的水平进行正交试验，得出二次发酵的最佳条件为：补碳量为1.5％，补碳时间为16h，固定pH值为7.0。采用最佳二次发酵条件进行摇瓶发酵，60h后测得发酵液的粘度和产胶率分别为45600cp和1.62％，较之一次发酵产胶率增加了15.7％。