目前,珠蚌养殖业发展迅速,蚌肉产量很大,但是培育珍珠后的蚌肉大多数被直接抛弃,造成很大的资源浪费。新鲜珠蚌肉中含有10.9%的蛋白质,是制备肽钙的最佳原料。多肽与钙离子螯合可形成肽钙,肽钙中的钙离子以螯合状态被机体转运吸收,在需要时钙又能以离子形式被释放出来。肽钙作为一种很好的补钙产品,不仅可以促进机体对钙离子的吸收,而且可以为机体补充多肽。本项目以珠蚌育珠后的蚌肉为原料,采用酶解、超声波改性、螯合等技术制备珠蚌肽钙,并通过添加常规辅料和维生素强化剂复配制备钙片,进行年产50吨钙片的工厂设计。结果如下：(1)通过单因素和正交实验确定了肽钙制备的最佳工艺：多肽浓度1：30、螯合温度35℃、螯合时间45min、肽钙比1：1.5、pH9.5,在此条件下肽钙中的钙质量分数为3.15%。(2)通过研究超声波的改性过程,确定了改性的条件为超声功率160W、超声温度50℃、超声时间10min、多肽浓度1：40。在该条件下的肽钙中钙质量分数为6.037%。(3)改性多肽与钙离子螯合反应经过优化后,得出改性肽钙的最佳工艺为：肽钙比1：1、多肽浓度1：40、pH9、螯合温度40℃、螯合时间30mmin。该条件下肽钙中钙的质量分数为6.307%。改性后的肽钙螯合效果较未改性前的效果更佳。(4)通过红外光谱、紫外光谱扫描等技术对多肽及肽钙的结构进行了初步分析,结果表明螯合后紫外吸收峰发生红移,红外光谱中出现羧酸盐的特征峰,说明多肽与钙生成了螯合物,从电镜扫描的图谱中可以看出多肽与钙离子通过离子键、配位键等作用力生成了小颗粒聚集的团体,形成了类似盐的结构。从而进一步证明多肽与钙离子之间发生了螯合。(5)对钙片的生产车间进行平面布局设计,得到了车间平面布局图,同时对生产过程中的物料进行衡算,水、电、汽进行估算。得出年产50吨钙片的生产费用(原料、水、电、汽、人工)为414.70万元,销售收入为830.00万元。