【摘 要】
:
鲜牛蒡(Arctium Lappa.L)根在生长后期及贮藏过程中极易纤维化而变空心,这一变化显著降低了牛蒡根的货架期,对其进行干燥可以延长保存期,提高产品附加值。本文比较了不同干燥
论文部分内容阅读
鲜牛蒡(Arctium Lappa.L)根在生长后期及贮藏过程中极易纤维化而变空心,这一变化显著降低了牛蒡根的货架期,对其进行干燥可以延长保存期,提高产品附加值。本文比较了不同干燥方式和预处理方式对牛蒡脆片品质及抗氧化特性的影响,以期为开发营养价值高的牛蒡根干制产品提供参考。具体研究结果如下:1.研究了热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、热风联合真空微波干燥及真空冷冻联合真空微波干燥对牛蒡脆片品质及抗氧化能力的影响。结果表明,真空冷冻联合真空微波干燥后牛蒡脆片的干燥时间适中,色泽、质构、微观结构、营养物质含量及抗氧化性仅次于真空冷冻干燥,但显著高于其它干燥方式。对牛蒡脆片中多酚组分分析结果表明,温度是影响多酚中绿原酸、1,3-O-二咖啡酰奎宁酸和3,5-O-二咖啡酰奎宁酸含量的重要因素,真空冷冻联合真空微波干燥对5-O-咖啡奎宁酸、绿原酸具有良好的保护作用,并由此导致其干燥的牛蒡脆片抗氧化能力较强。2.研究了常温超声、常温超声辅助真空、热烫、超声辅助热烫预处理方式对真空冷冻联合真空微波干燥牛蒡脆片品质及抗氧化特性的影响。结果表明,经常温超声辅助真空预处理的牛蒡脆片干燥所需时间最短,硬度值、收缩率、脆度值最低,色泽保持良好且多酚、黄酮、多糖含量最高。对牛蒡脆片中多酚组分分析结果表明,常温超声辅助真空处理后牛蒡脆片中5-O-咖啡奎宁酸、1,3-O-二咖啡酰奎宁酸和3,5-O-二咖啡酰奎宁酸含量最高,说明常温超声辅助真空处理对酚类物质具有良好的保护作用。此外,该处理条件下所得牛蒡脆片清除DPPH、ABTS自由基和铁还原能力也最强。
其他文献
本文主要对产后胎盘胎膜残留的治疗效果和转归进行分析。以一百例产后胎盘胎膜残留患者作为研究对象,并随机将其分为两组,分别为观察组和对照组,两组各五十例患者。益诺胶囊用于
河蚌肉不仅具有丰富的营养而且具有很多保健功能,随着人们对健康的认识不断加强,河蚌产品因具有营养、健康的功能日益得到消费者的青睐。近年来,一些食品科技工作者和食品加
目的观察金银花的解热、抗炎作用。方法采用干酵母致热法制造发热模型大白鼠,采用二甲苯致耳廓肿胀法制造炎性模型小鼠,观察金银花对发热模型大白鼠、炎性模型小鼠的解热、抗
诗文是中华传统文化中的典型代表,承载着我国漫长的文化发展历史,具有极其深厚的内涵。教育是传承诗同文化的主要方式之一,因此初中阶段语文教学中诗文教学也引起了相应的重
长输天然气管道安装过程中焊接质量的好坏,直接关系到天然气的运输安全与使用安全。就如何加强长输天然气管道安装过程中焊接质量管理展开了探讨,以期对提高其焊接质量,确保天然
本文以1-MCP(1-甲基环丙烯)处理、乙烯处理的“安哥诺”李(Angeleno)为试材,利用高效液相色谱法对李果实冷藏期间及经冷藏后熟的次生代谢产物及内源激素含量变化规律进行研究
酶反应技术在油脂研究中已经得到了一定的应用,如酶法脱胶、磷脂酶法改性、生物燃料的研究等等.近几年,酶技术在食品、粮油中的应用成为生物技术在这些行业中应用的重要标志
2016年12月—2018年6月采用样带法和样点法对四川美姑大风顶国家级自然保护区的鸟类资源进行了调查,根据调查并结合相关文献记录,统计出保护区分布有鸟类268种,隶属17目56科
<正>目的探讨急性缺血性脑卒中患者早期他汀类药物干预与其临床预后的相关性研究。方法取因急性缺血性脑卒中而入院的患者215例,分为常规治疗组(1 09例)和常规治疗加早期他汀
在中国知网(CNKI)数据库中对2009-2019年核心期刊"人工智能+教育"关键词进行检索整理,利用UCINET和SPSS对收集的数据进行中心性分析、社会网络分析和聚类分析,结果显示"人工