随着市场经济的发展和国内消费水平的提升,尤其互联网经济的蓬勃发展,餐饮行业作为传统服务业,发展速度不断加快。从早期在西式连锁餐饮阴影下亦步亦趋,到如今百花齐放百家争鸣,其中一个重要的变化就是餐饮从业者逐渐意识到只有好的产品和服务是远远不够的,管理在餐饮企业的发展中扮演着越来越重要的角色。尤其当餐饮企业从小规模向连锁化发展的过程中,往往规模大了,产品和服务却难以维持统一的标准,导致扩张越快亏损越多。从诸多餐饮企业连锁化失败的案例中不难发现,很多餐饮企业仍然用单店的成功经验来应对连锁化的挑战,既没有清晰的战略目标,更没有适宜的绩效管理工具和方法,最终只能是穿新鞋走老路。本文通过对平衡记分卡相关理论的研究整理,结合对Z公司绩效管理现状的研究和问题的分析,运用平衡记分卡的理论工具对Z公司的战略目标进行分解,并以战略地图的形式将Z公司在财务、客户、内部业务流程、学习与发展等四个维度的战略主题予以呈现。同时,在对Z公司战略目标逐级分解的基础上,提炼出一套综合评价指标体系,并从公司级、部门级、员工级分别设计绩效评价指标及权重。与此同时,为了提高基于平衡记分卡的战略性绩效管理体系的应用效果,本文也从不同方面给出了保障措施。通过平衡记分卡财务、客户、内部业务流程、学习与发展四个维度,本文描绘出Z公司战略目标落地的路径及执行结果的衡量标准。希望本文对基于平衡记分卡的战略性绩效管理体系的研究,为数以万计的中小型连锁餐饮企业寻找到适合行业特点又易于操作的战略性绩效管理工具。