白刺、沙棘和枸杞是青海特色浆果类植物,白刺种子的含油量大于10％,沙棘、枸杞种子的含油量分别为16%～18%、18%。果汁是浆果鲜果中最有价值的成分,把果汁制作成果粉,便于运输、储藏及产品进一步开发利用,可以作为功能性食品、药品以及化妆品等的原料和辅料。　　 本学位论文取得了以下重要研究成果和结论。　　 1、系统比较分析了三种浆果籽油的特征指标、脂溶性维生素含量。明确了三种籽油的质量特性。　　 2、首次利用气相色谱质谱联用仪,建立了油脂脂肪酸的GC-MS分析方法,对三种浆果籽油的脂肪酸进行了系统的定性定量分析,并与七种淡水鱼肌肉的脂肪酸进行了比较。白刺、沙棘和枸杞籽油中不饱和脂肪酸含量分别高达92.27%、88.40%、90.73%,均比淡水鱼肌肉脂肪酸不饱和度高,可作为开发降血脂功能性食品和药品的原料。　　 3、论文首次对三种浆果果粉的营养成分和活性成分进行了全面、系统的比较分析。结果表明,三种果粉均含有丰富的营养成分、活性成分,并存在一定的差异。从而为三种果粉的深度开发提供了技术支持和理论依据。　　 4.论文比较研究了三种浆果果粉对DPPH·、·OH、O2·、NO2的清除效果。结果表明,在不同的自由基体系中,三种果粉抗氧化活性强弱差异显著:三种果粉均是较好的天然自由基清除剂。为三种果粉的产品开发提供了方向。