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双螺杆挤出机制备淀粉-脂质复合物及其结构与应用
【机 构】
：
天津科技大学
【发表日期】
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2023年01期
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鲈鱼营养丰富,是人体所需优质蛋白质的重要来源。本文以鲈鱼为原料,研制一种风味独特、易于保藏的发酵半干鲈鱼产品,通过单因素试验和优化试验对鲈鱼加工过程中的腌制、脱水、发酵及干制工艺进行研究,以得到最佳加工参数,并探讨了鲈鱼发酵过程中微生物群落的变化及加工过程中挥发性风味成分的变化,此外,还对产品的货架期进行了预测。具体研究内容和结果如下:以Na Cl含量、感官评分为指标,通过单因素和响应面试验,优化
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