食品添加剂是现代食品工业发展的基础，食品添加剂使用的安全性和有效性是当前社会各界关注的焦点。随着2008年签订了海峡两岸食品安全协议的以及2010年海峡两岸经济合作框架协议（ECFA）的生效，加深了两岸贸易合作，促进了两岸食品及食品添加剂的交流和讨论。近年来，由于客观原因，两岸企业执行着不同的食品添加剂法规和标准体系，其中使用范围及限量、类别名称、种类差异，适用的食品范围均存在差异，这将阻碍两岸食品贸易的发展。所以，开展两岸食品添加剂法规及使用标准对比研究非常必要，对促进两岸的进出口食品贸易和保障食品安全都具有重要的意义。本文通过三个部分对食品添加剂进行全面的阐述。第一部分通过收集海峡两岸食品添加剂标准及法律法规，对食品添加剂进行总体概述，然后分别以几种常见的食品添加剂：防腐剂、抗氧化剂、甜味剂和乳化剂为例，对海峡两岸食品添加剂标准体系进行对比研究；第二部分主要对食品添加剂数据管理平台的功能及操作进行介绍；第三部分是基于两岸食品贸易的快速发展，对两岸进出口食品中食品添加剂的检测也尤为重要，以食品被膜剂硬脂酸为例，建立仪器快速检测方法，为日后的日常检测提供准确、快捷、方便的检测手段。通过目标物硬脂酸的仪器快速检测方法，我们得到了检测结果，气相色谱检测方法所得到的仪器检出限和定量限分别为0.3μg/mL和1.0μg/mL，回收率是83.4%-88.2%，RSD值在2.0%-10.3%之间。气质联用色谱法检测结果是：仪器检出限和定量限分别为0.005μg/mL和0.02μg/mL。回收率91.1%-97.3%，RSD在3.8%-8.6%之间。