本文以辣椒粉为代表对粉状食品进行了微波干燥及杀菌特性的研究。　　 主要从以下几个方面进行了探讨：　　 1、分别采用热风、微波对物料(辣椒粉)进行薄层干燥实验。研究了其干燥特性，通过对实验数据进行回归分析，得出回归模型，结果表明，Page方程比其它方程能更好的描述辣椒粉的薄层干燥过程，可以用于指导实际生产。同时，进一步讨论了辣椒粉在热风干燥条件下的有效扩散系数与活化能，以及微波干燥条件下的有效扩散系数。　　 2、综合热风与微波各自的干燥特点，以及被干燥物料的性质，采用先热风后微波的组合干燥方式。以热风温度、微波功率、薄层厚度为实验因素，考察了各个因素对热风/微波组合干燥特性的影响。　　 3、分别对热风、微波干燥后产品的辣椒素含量、辣椒红色素含量等品质特性及单位能耗进行了比较研究。研究表明：热风干燥相对于微波干燥，能更好的保持辣椒素、色泽等营养品质；但由于微波干燥具有快速、高效等特点，能在短时间内达到干燥要求，微波干燥的单位能耗相比于热风干燥节约了1/10左右。因此，采用热风/微波组合干燥，相对于热风干燥不仅节约了单位能耗，而且在品质保持方面也明显地优于微波干燥。通过热风/微波组合干燥正交试验，确定了其最佳干燥条件。　　 4、考察了不同微波处理条件下辣椒粉的微波杀菌特性。以菌落总数和含水率为考察指标，采用正交试验确定了的辣椒粉最佳微波杀菌条件，并将其与传统的干热杀菌效果进行比较，结果表明：微波杀菌效果明显优于干热杀菌。