补料分批发酵生产乳链菌肽及其抑菌性能研究

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【摘要】

：

乳链菌肽(Nisin)是乳酸乳球菌或者乳酸链球菌产生的一种初级代谢产物,对大部分革兰氏阳性菌及其芽孢的生长和繁殖有抑制作用。由于Nisin具有绿色、高效、安全等优点,已被广泛应用于乳制品、肉制品、饮料等食品领域的防腐保鲜,具有广阔的商业发展前景。本文以嗜热链球菌6032(Streptococcus Thermophilus 6032)为发酵菌株,利用补料分批发酵技术解除底物对菌体细胞的生长和Nis

【作者】

：

尹宁

【机构】

：

陕西科技大学

【发表日期】

：

2016年01期

【关键词】

：

补料分批发酵乳链菌肽抑菌性能动力学

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