本研究主要以骆驼驼峰脂肪为试验原料,首先对其进行一系列加工处理,并且测定了精炼前后驼峰油的理化指标及脂肪酸含量;然后对精炼驼峰油进行抗氧化试验,预测驼峰油货架期;最后对精炼驼峰油胆固醇的脱除方法及其工艺优化进行了研究,为驼峰油及其副产品的加工利用提供理论依据和技术基础。对驼峰脂肪提取、精炼各工艺进行工艺条件优化。采用干法熬油提取驼峰脂肪,结果显示:温度为120 C,时间为40 min时,得到的驼峰油出油率为83.54%。采用酸法脱胶对驼峰原油脱胶;结果显示:柠檬酸添加量为0.3%,温度为80℃,时间为30 min,得到的驼峰油过氧化值和酸价分别为2.28 mmol/kg和1.21 KOH/(mg/g)。采用碱炼脱酸对脱胶驼峰油进行脱酸处理;结果显示:超碱量为0.2%,NaOH质量分数9%,温度为50℃,脱酸时间为25 min时所得的油脂脱酸率为93.63%。采用吸附脱色法对脱酸驼峰油进行脱色处理;结果显示:脱色剂添加量为油重的4%,温度为90℃,时间为25 min,得到的驼峰油澄清、透明。采用真空水蒸气脱臭对脱色驼峰油进行脱臭处理;结果显示:温度为160℃,时间为150 min时,得到的驼峰油膻味较轻,酸价为0.083 KOH/(mg/g),过氧化值为0.42 mmol/kg。对精炼驼峰油成品油的性质进行分析,发现精炼后的驼峰油呈现浅黄色、透明状态且膻味较轻,皂化值、碘值、酸价和过氧化值分别为204.07 mgKOH/g、45.88 I2/100g、0.083 KOH/(mg/g)和0.51 mmol/kg,理化指标符合食用动物油的标准。精炼后饱和脂肪酸含量略微减少,不饱和脂肪酸含量增加,脂肪酸组成变化较小,精炼效果较好。采用Schaal烘箱法对驼峰油抗氧化性进行研究,发现所用三种抗氧化剂对驼峰油抗氧化作用最大的是茶多酚,其次是迷迭香,D-异抗坏血酸钠。添加抗氧化剂的驼峰油比精炼驼峰油更加稳定,存放时间得到延长,能有效抑制驼峰油氧化酸败,在20℃储存条件下添加0.02%的茶多酚可使驼峰精炼油的货架期由112天延长至少560天。对精炼驼峰油脱胆固醇的方法进行研究,通过单因素响应面分析得到β-CD包合法脱除精炼驼峰油中胆固醇的最佳工艺条件为:水的添加量40.88%、β-CD添加量5.65%、反应温度63.04℃、反应时间75.62 min,在此条件下胆固醇脱除率可达到83.97%。