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本试验系统研究高酯型儿茶素速溶茶的抗菌作用和高酯型儿茶素速溶茶对海绵蛋糕、大黄鱼、月季鲜切花的贮藏保鲜作用效果,为高酯型儿茶素速溶茶在食品、水产品、鲜切花领域的应用提供科学依据。1.高酯型儿茶素速溶茶的抗菌作用试验以氯霉素作为阳性对照,以无菌生理盐水作为阴性对照,测定了高酯型儿茶素速溶茶对6种细菌(枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄八叠球菌、铜绿假单胞菌、青色链霉菌)的抑菌效力。结果表明,该速溶茶对这6种细菌均有一定的抑制作用,最佳抑制浓度均为O.1g/ml,抑菌率分别为33.9%、45.4%、66.7%、46.4%、33.3%、40.7%,其中对金黄色葡萄球菌的抑菌率最高,达66.7%。该结果为其在各种农产品保鲜应用中提供了某些理论依据。2.高酯型儿茶素速溶茶对海绵蛋糕保鲜效果的研究蛋糕加工原料中,高酯型儿茶素速溶茶粉取代部分面粉,制作4组海绵蛋糕,比重为 0%(对照),7.5%,12.5%,17.5%,分别称作 CK,ITP1,ITP2,ITP3。进行微生物分析和脂质氧化值的测定,以及色、香、味及整体感官评定,结果表明,ITP2处理在感官评定上与对照间有显著差异,整体品质最佳;同时与对照相比,加入高酯型儿茶素速溶茶粉的海绵蛋糕使货架期延长至少一天,均表现出良好的抗菌作用。3.高酯型儿茶素速溶茶对月季切花保鲜效果的研究试验研究了六种不同处理保鲜液对月季切花的花径、切花鲜重变化率、水分平衡值、叶绿素含量、花青素含量等的影响。结果表明:CK组(水)、C组(硫代硫酸银STS)、D组(高酯型儿茶素速溶茶粉)对延长月季切花瓶插寿命有一定效果,高酯型儿茶素速溶茶处理组(D组)明显比生化试剂处理(A组蔗糖处理和B组8-羟基喹啉柠檬酸盐8-HQC)组延长瓶插期达2-3天,显示了高酯型儿茶素速溶茶粉在鲜切花保鲜方面的潜力。4.高酯型儿茶素速溶茶对大黄鱼保鲜效果的研究试验研究了八种不同处理对大黄鱼保鲜效果的影响,分别为冰水直接处理和加入七种不同的速溶茶粉处理,保存在-4℃冰柜中若干天。分别测定第0天、第3天、第6天、第9天、第13天、第15天时的四项指标,包括感官品质、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值。结果表明:各处理与对照相比,均有不同程度的保鲜效果,其中梅占绿茶粉(3#)处理的保鲜液抑菌效果最强;福大红茶粉(1#)处理的保鲜液对大黄鱼感官品质的提高最有利;毛蟹乌龙茶粉(2#)和茶乳(7#)处理的保鲜液也有良好的抑菌效果。