斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus）又称玉蕈、海鲜菇等,是全国重要的工厂化生产品种之一。目前斑玉蕈生产过程主要包括四个部分:一是栽培基质配置,二是接种后的菌丝生长阶段,三是菌丝满袋后后熟时期,四是出菇阶段,四部分需要协调统一才能够保证斑玉蕈出菇正常。原料处理、菌包培养阶段温度、CO2浓度是影响斑玉蕈生产周期、产量和品质的关键因素,这些影响可以在菌包理化性质、胞外酶活性等方面表现出来。本实验通过对不同外界条件下菌包的外观形态变化观察、理化性质和胞外酶活性的测定,分析了栽培料预处理以及后熟阶段温度、CO2浓度等关键栽培因素对斑玉蕈菌包成熟度和出菇产量的影响。本论文包括以下三个部分。第一,通过研究栽培原料预处理（对照、水、H2SO4、H2O2、PAA）对斑玉蕈生物学参数及出菇产量的影响。结果表明:原料预处理对原料的降解影响较大,H2SO4、H2O2、PAA处理组与对照组相比栽培原料中半纤维素、木质素含量减少,由原来的26%左右降到20%左右,纤维素的影响较小。进一步分析原料处理与菌丝生长过程中菌包理化性质可以看出原料预处理菌丝生长速度快,特别是H2O2、PAA对原料处理菌丝长满瓶时间由对照40 d缩短至30 d,其中H2O2在70 d提前达到生理成熟期。从酶学角度也可以看出经H2SO4、H2O2、、PAA处理原料后,木聚糖酶、锰过氧化物酶活力明显低于对照组。菌袋培养85 d后出菇试验表明,H2O2处理原料,产量由对照组的27.88 g/瓶提高到42.4 g/瓶,生物学效率提高到110.13%。延长后熟期至100 d后出菇,结果对照组的产量从27.88 g/瓶提高到33.08 g/瓶,生物学效率由72.4%提高到85.99%,而经过H2SO4、H2O2、PAA处理的原料生物学效率略微下降。并且原材料处理后出菇整齐度好,品质价值高。第二,后熟阶段不同温度（23,26,29,32,与35℃）对斑玉蕈菌包后熟阶段生物学参数与出菇产量的影响。结果表明:不同培养温度对斑玉蕈后熟阶段生物学参数有显著影响。23-32℃菌包随着培养天数增加菌包颜色逐渐由洁白变为浅黄色,硬度逐渐变软,且温度越高,菌包变软速度越快。理化性质方面,32℃培养菌包在结束培养时（120d）pH值显著高于23-29℃组,23-29℃菌包的pH值、总糖随培养时间增加不断降低,还原糖、可溶性蛋白含量先上升后下降,其中29℃培养菌包在120 d时,较其他处理组,各指标上中下部趋于一致,菌包成熟度较好,暗示该条件下菌丝对基质降解能力较强。菌包酶学特性研究结果表明,木聚糖酶、漆酶、锰过氧化物酶在23℃-29℃范围内随温度升高酶活力而增大,且29℃菌包在110-120d时,上中下酶活特性趋于一致,菌包达到成熟期;而32℃酶活力较低,菌包各部位酶活差异较大,在后熟后期菌包成熟度仍较差。出菇实验结果表明,29℃产量最高527.76 g/袋,较23℃与26℃产量分别提高7.3%、5.1%;32℃出菇产量仅为406.90 g,35℃培养菌袋,菌丝大量死亡与裂解,无法出菇。第三,后熟阶段不同CO2浓度（低CO2浓度、中CO2浓度、高CO2浓度）对斑玉蕈后熟阶段菌包的生物学参数与出菇产量的影响。结果表明:随培养环境中CO2浓度的增大,菌包颜色变化程度先增加后降低,中CO2组菌袋颜色变化最快。理化性质方面,高、中、低CO2浓度菌包的pH值变化趋势一致,即随着培养时间的延长pH值越来越低,降低速率为中浓度>低浓度>高浓度。还原糖、可溶性蛋白含量变化情况可以看出,中浓度在提前在110 d时菌包上中下三部分数值趋于一致,说明菌包已到达成熟。从酶学性质也可以看出,中浓度组羧甲基纤维素酶活、木聚糖酶、漆酶、锰过氧化物酶活力高于低浓度和高浓度,且菌包上中下酶活一致性更好。高、中、低浓度三组出菇结果表明,在出菇周期相同的情况下,三组产量间存在显著差异,中浓度达520.4 g/袋,其次是低浓度平均496.66 g/袋,高浓度产量最低（453.33 g/袋）,品质差。本文针对斑玉蕈生产工艺栽培料预处理手段单一、后熟阶段菌丝生长关键因子温度、CO2浓度未精确化调控等生产问题展开研究,阐明了栽培料预处理及后熟阶段的关键因子对斑玉蕈产量的影响,为斑玉蕈工厂细化后熟时期斑玉蕈培养条件及生产条件控制提供了参考依据。