本文通过分提来提高茶油的冷冻试验，分别考察了精炼茶油和毛茶油干法分提工艺并研究了茶油品质对分提的影响，将分提固脂通过与棕榈硬脂进行化学酯交换来制备人造奶油基料油。茶油营养价值丰富且含有多种生理活性物质，在食用油、化妆品及医药中具有广泛应用。但茶油在低温下会产生大量絮状结晶，而传统的茶油结晶分提均是控制结晶速率，或者加入硅藻土、滑石粉等作为助晶剂进行分提。这些传统方法所用时间长，分提效果不太理想。针对这一问题本论文以精炼茶油为原料，通过加入自制晶种分提来提高其抗冻性，解决低温结晶问题；实验结果表明：晶种加入量为0.28%（w%茶油），结晶温度为-0.33℃，养晶时间为19h，在此条件下，精炼茶油分提后茶油的冷冻试验时间可达到406h。毛茶油在晶种加入量0.14%（w%茶油），结晶温度为-1.6℃，养晶时间19h条件下分提后茶油的冷冻时间为601h。对于精炼油分提的固脂，通过与棕榈硬脂以不同配比混合，在甲醇钠催化条件下进行化学酯交换制备人造奶油、起酥油基料油。分提茶油和棕榈油在70:30，65:35，60:40，55:45，50:50（wt%）比例下进行酯交换反应考察了反应前后sn-2位脂肪酸组成的变化，结果表明反应后sn-2位脂肪酸组成与全样脂肪酸组成相似，达到了全部随机化酯交换反应；在上述比例条件下反应后，不同配比酯交换产品滑点下降范围为12.3-13.5℃，并对反应前后的SFC变化规律进行分析，发现反应后的熔点和SFC都比较适合作为人造奶油基料油。在60:40比例下研究反应的影响因素，在单因素实验条件下得到最佳条件为：甲醇钠用量0.5%（w%油基），反应温度80℃和反应时间30min。在单因素基础上通过响应面优化设计建立二次回归模型，该模型下预计值和实际值拟合较好，给出两个最佳方案为：（1）甲醇钠用量0.5%，反应温度96℃和反应时间22min，该条件下sn-2位上棕榈酸含量36.49%，达到完全随机化酯交换；（2）甲醇钠用量0.65%，反应温度73℃和反应时间31min，该条件下sn-2位上棕榈酸含量36.49%，达到完全随机酯交换。