对米曲霉菌株LAO-0703生产乳糖酶进行相关的研究,包括种子培养时间和种子培养基的优化、液态发酵培养基的优化、液态发酵条件的优化、固态发酵和基本酶学性质的分析。麸皮粉含有丰富的营养物质,可有效的促进菌体的生长。通过对种子培养相关营养素的单因素试验和正交试验,确定了种子培养的最佳培养时间为11h,最佳种子培养基组分为:麸皮粉2.00%,葡萄糖2.50%,酵母粉2.00%,KH₂PO₄ 0.75%。在此条件下菌体湿重可达到14.61g。米曲霉乳糖酶是诱导酶,在诱导因子的作用下可有效的提高酶活力,通过对米曲霉乳糖酶的研究,发现麸皮粉和桔皮粉对乳糖酶有很好的诱导作用,可显著提高酶活力。米曲霉生产的乳糖酶是胞外酶,无需破壁就能进行酶的分离提取,这种乳糖酶既可以采用固态培养也可以采用液态深层培养来生产。在培养过程中酶分泌到培养基中,发酵成本低,分离提取较为方便。通过对液态发酵产酶相关的单因素及正交试验,确定出液态发酵培养基的最佳组分为:乳糖1.1%,蛋白胨0.5%,KH₂PO₄ 2.0%,麸皮粉1.5%,桔皮粉1.0%。最佳发酵条件为:接种量10%,培养温度30℃,初始pH 5.5,装液量50ml/250ml,摇床转数180r/min,培养时间4d。在此条件下的液态发酵产酶,可使乳糖酶的酶活力高达2348U/L,比出发菌株的酶活力提高了15.6倍。在对液态发酵过程中也对固态发酵做了简单的改进,在固态发酵培养基中添加了适量的营养物质使酶活力达到8.18U/g,提高了9%。用固态发酵法产酶,虽然设备要求比较简单,易于推广,而且不易破坏酶的结构,但其缺点是容易污染杂菌;而液态发酵法相对来比较容易控制,可减少杂菌的污染,而且生产效率高,所以目前乳糖酶的生产主要还是采用液态发酵培养法。为能更好的利用和保存该乳糖酶,故对此酶的基本酶学性质进行了相关的研究。结果表明:该乳糖酶的最适反应温度为55℃,表明此酶为高温乳糖酶,在此温度下可有效防止杂菌的污染;虽然在50℃下放置2h残留的酶活力还能达到90%以上,但在12h时残留酶活力就只剩一半左右,故此乳糖酶的热稳定性还不是很理想;酶液在4℃条件下保存一个月才出现较为明显的酶活力下降趋势,表明其有较好的低温稳定性;该酶的最适反应pH是5.0,pH的稳定范围在4.0～8.0,表明酶蛋白具有良好的pH稳定性;在酶反应体系中添加Mn²⁺可显著提高酶活力,提高率达到12.1%,而添加Cu²⁺和半乳糖会对酶的活性起到明显的抑制作用,酶活力下降率分别为41.8%和44.5%。