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本文研究富硒毛头鬼伞菌丝深层发酵培养工艺,并对其发酵产品在降血糖方面的功效进行评价。(1)通过正交试验,从四株毛头鬼伞菌株中筛选出一株具有较高生物量和较强富硒能力的毛头鬼伞菌株CcⅢ,并探讨其耐硒和富硒特性。结果表明,CcⅢ菌株具有一定的耐硒能力和较强的富硒能力,其固体培养最大耐硒浓度为10μg/mL,液体培养最大耐硒浓度为4μg/mL。在硒浓度2μg/mL时,菌丝生物量为4.11 g/L,富硒率为50.57%,有机化程度高达92.95%。(2)研究营养因子对毛头鬼伞菌丝生长和富硒的