近年来饼干、糕点的消费量逐渐增大,而我国用于制作饼干的优质弱筋小麦粉供应严重不足,需要大量进口。长江中下游麦区是优质弱筋小麦的优势生产区域,通过对弱筋小麦品种的合理选择,能促进弱筋小麦产量和品质的协调。本研究以长江中下游具有代表性的弱筋小麦品种为材料,在江苏安徽的8个生态点种植。本研究分析弱筋小麦籽粒产量和蛋白品质区域变异规律及其与气象因子的关系,并进一步研究各品质指标之间的相关性,找出影响弱筋小麦烘焙品质的关键品质性状,筛选出丰产性和品质稳定性较好的弱筋小麦品种,初步明确了植株碳氮物质积累转运对气候生态条件的响应及其与籽粒产量和品质变异的关系,主要研究结果如下:1.江淮生态区各弱筋小麦产量和蛋白品质的变异分析产量性状中千粒重变异系数最小,穗粒数的稳定性较差;品质指标中吸水率的稳定性好,而沉降值和稳定时间在品种间、地点间、年际间平均变异幅度大。方差分析结果显示产量及其构成要素、蛋白品质各项指标中环境平方和占的百分数都超过了 50%,主要受环境控制。稳定时间和硬度在基因型引起的变异中所占比例较大,且与各项蛋白品质指标极显著正相关。在参试的11个弱筋小麦品种中,穗数、穗粒数、千粒重变化范围分别为:443.6-512.9 × 104/ha、34.9-40.8、38.8-44.4g;蛋白质、湿面筋含量、沉降值、硬度、吸水率、稳定时间变幅分别为11.5-13.8%、23.1-28.9%;19.8-33.4ml;45.3-64.0;53.9-60.2%;1.7-3.1min。达到弱筋小麦 6 项指标标准的为扬麦15、扬麦19,而扬麦15抗病性较差。荃麦725的穗数、产量最低,蛋白质、湿面筋、沉降值最高,硬度、吸水率、稳定时间的变异系数最大,综合表现较差。凤阳、姜堰试点产量高但品质差,白湖试点产量最低但品质最好。品种×地点互作中发现白湖试点满足国标且产量最高的品种是荃麦725;舒城试点为皖西麦0638;金坛试点为扬麦15。2018-2019年度产量最高品质较好,2017-2018年度蛋白质、湿面筋含量、沉降值达标率低,年际间产量和蛋白品质产生差异的原因与气候有关。2.江淮生态区各弱筋小麦加工品质的变异分析总淀粉含量、峰值时间、糊化温度、饼干直径在品种间、地点间、年份间变异系数小,而GMP含量变异系数大。饼干正反面色泽变异系数均表现为:a*＞b*＞L*。各品种间水、碳酸钠、蔗糖、乳酸SRC的变幅分别为73.9-83.4%、89.4-97.3%、110.1-116.8%、118.3-126.5%。其中宁麦13的水、碳酸钠、蔗糖SRC均最高,稳定性较差。凤阳试点四种溶剂的SRC值都较高,舒城试点较低。宁麦13的饼干硬度、延展因子最大、直径、厚度最小,扬13的饼干饼干厚度最大、延展因子最小,烘焙品质均较差。金坛试点饼干烘焙品质差,白湖、舒城、如皋试点的饼干烘焙品质较好。相关性分析表明峰值粘度、回升值与其他糊化特性参数间达到显著或极显著正相关,是评价淀粉糊化特性的重要指标。GMP与饼干的烘焙品质无显著或极显著相关性。溶剂保持力与饼干烘焙品质有很强的相关性,四种溶剂保持力对硬度、吸水率均达到极显著水平,蔗糖SRC和乳酸SRC与弱筋小麦国标品质都达到极显著正相关。饼干直径与蛋白质含量、硬度指数、湿面筋含量、沉降值极显著负相关。饼干延展因子与蛋白质含量、湿面筋含量极显著负相关。3.江淮生态区各弱筋小麦碳氮物质积累转运的变异分析不同品种干物质与氮素的积累与转运在年际间、生态点间有显著差异。花后干物质积累贡献率变异系数小,花前氮素转运率、花前氮素转运贡献率稳定性好。参试材料花前物质转运量均值的变幅为1985-2383 kg/ha,其中宁麦9号、生选6号的花前干物质转运量较高,宁麦13较低;花后干物质积累量的变化范围为4747-5266 kg/ha之间,以皖西麦0638的花后干物质积累量最高,荃麦725最低。扬麦19的花前氮素转运量、花前氮素转运贡献率最高,但花后氮素积累贡献率最低。金坛和姜堰试点在物质积累转运和氮代谢方面的趋势相反。相关性分析表明:产量与花前物质转运量、花后物质积累量正相关,与花前物质转运贡献率极显著负相关。蛋白质与花前氮素转运量、花后氮素积累量正相关,与花后氮素积累贡献率极显著负相关。花后降雨量、总日照时数、花前日照时数影响植株的碳氮物质积累转运,从而影响小麦的产量和品质。