魔芋学名Amorphophallus konjac,是一种天南星科魔芋属的多年生草本植物,在中国产区主要分布在川、陕、云、贵、湖北等地；四川省的魔芋资源最为丰富。魔芋的块茎是其可食用部分,但因有毒不可生食,需经过加工处理才可食用。中日两国魔芋产业目前还存在很大的差距。对魔芋及其制品的研究能极大提高我国西部地区的经济,提高魔芋产品的农业附加值,提高我国魔芋产品的国际竞争力。本文以魔芋多糖为研究对象,对魔芋多糖进行TEMPO氧化,得到氧化度精确可控的氧化魔芋多糖；选取氧化度为80%的氧化魔芋多糖,以三价铁离子为交联剂,用乳液聚合法制备球形颗粒(微球),形成稳定的三维网状结构；表征得到的微球的性质并研究微球的成胶机理；吸附盐酸阿霉素,并在光照和还原剂的存在下释放药物。主要得到以下结果：1.TEMPO氧化法氧化魔芋多糖可以得到不同氧化度的氧化魔芋多糖,且氧化度是精确可控的。通过红外光谱可以定性分析羧基的产生,通过质子滴定法可以定量分析得到羧基含量,结果表明氧化度之间线性关系良好,说明氧化度是准确可控的.2.氧化魔芋多糖微球是利用铁离子比亚铁离子对D080有更强的亲和力,利用空气氧化亚铁离子,形成铁离子从而交联起整个凝胶体系,形成坚实的凝胶。在微球形成的过程中,体系中的亚铁离子逐渐减少而铁离子逐渐增多。微球的体积随着交联体系的坚实而逐渐减小。而ζ电势在形成的过程中电负性逐渐增大。3.微球的ζ电势随着pH的增大而增大,随着离子强度的增大而降低。4.穆斯堡尔光谱仪和红外光谱仪分析结果表明形成微球的铁元素是铁离子,且铁离子与D080的羧基形成了两种配位结构,分别是单齿配位和桥连配位,测试的样品中单齿配位的铁原子占总量的31.6%,桥连配位的铁原子占总量的68.4%5.制得氧化魔芋多糖纳米乳后采用乳液聚合法可制得相应粒径的氧化魔芋多糖纳米颗粒,水相的浓度,表面活性剂的种类,HLB值及乳化条件对制得的纳米乳的粒径有影响。6.带负电荷的微球易吸附带正电荷的盐酸阿霉素,该条件下微球的最大吸附量达到120mg·g-1微球。7.铁交联的氧化魔芋多糖微球对紫外光及谷胱甘肽敏感,可通过控制光的波长,强度,乳酸和谷胱甘肽的浓度来控制释放的速度。综上所述,魔芋葡甘聚糖经过TEMPO氧化后具有可控负电荷性质,具有还原响应的特征,本研究为氧化魔芋微球应用于食品和生物医药奠定了理论基础。