上世纪80年代初以来,具有特殊生理功能的碳水化合物——功能性碳水化合物越来越受到研究人员的重视。本文通过动物试验分别研究了红枣两种功能性碳水化合物——膳食纤维和功能性低聚糖改善肠道菌群、改善功能性便秘和增强机体免疫功能的生理活性。主要研究内容如下:研究方法：1.红枣膳食纤维改善肠道菌群功能研究。试验设溶剂对照组和低、中、高三个红枣膳食纤维剂量组,剂量依次为0.30、0.60、1.20 g/(kg·bw),连续灌胃14d,溶剂对照组灌胃等体积的蒸馏水。分别采集小鼠灌胃0天和14天的新鲜粪便接种在产气荚膜梭菌、肠球菌、肠杆菌、双歧杆菌、乳杆菌这五种代表菌相应的选择培养基上进行培养和菌群鉴定、计数,评估红枣膳食纤维对小鼠这5种肠道菌数量的影响。2.红枣膳食纤维改善功能性便秘研究。试验设溶剂对照组、模型对照组和低、中、高三个红枣膳食纤维剂量组,剂量依次为0.30、0.60、1.20g/(kg·bw),连续灌胃10d,溶剂对照组和模型对照组小鼠灌胃等体积的蒸馏水。灌胃10d后,除溶剂对照组外均用复方地芬诺酯建立功能性便秘模型,通过测定小鼠小肠推进率并观察小鼠6小时内的排便情况来评价红枣膳食纤维改善功能性便秘的活性。3.红枣低聚糖增强机体免疫功能研究。试验分为溶剂对照组和低、中、高三个红枣低聚糖剂量组,剂量依次为0.50、1.00、2.00 g/(kg·bw),连续灌胃28d,溶剂对照组小鼠灌胃等体积的蒸馏水。分别从体液免疫、细胞免疫和巨噬细胞吞噬功能等不同角度探究红枣低聚糖对小鼠免疫功能的影响。试验结果：1.红枣膳食纤维改善肠道菌群功能研究。红枣膳食纤维可以显著降低小鼠肠道内产气荚膜梭菌、肠杆菌和肠球菌的含量,同时促进双歧杆菌和乳杆菌的增殖(P<0.05),并且在剂量达到0.60 g/(kg·bw)时即能产生作用。相比于溶剂对照组,低、中、高3个剂量组小鼠产气荚膜梭菌数量分别减少了7.96%、15.04%和12.83%,肠杆菌数量分别减少了3.53%、4.37%和6.86%,肠球菌数量分别减少了2.82%、5.63%和7.57%;而双歧杆菌数量则分别增加了1.40%、2.79%和3.37%,乳杆菌数量分别增加了1.02%、2.42%和3.32%。2.红枣膳食纤维改善功能性便秘研究。红枣膳食纤维可以显著提高小鼠小肠推进率(P<0.01),低、中、高3个剂量组分别提高了便秘模型组的14.96%、36.74%和46.61%,其还可缩短小鼠首粒排黑便时间并增加排便粒数和质量(P<0.05),3个枣膳食纤维剂量组小鼠的首粒排黑便时间分别缩短了便秘模型组的10.72%、22.37%和19.24%,排便粒数分别增加了便秘模型组的37.10%、79.38%和77.37%,6小时排便总质量分别增加了便秘模型组的41.86%、65.12%和111.63%,而粪便干质量分别增加了便秘模型组的21.88%、56.00%和92.00%。3.红枣低聚糖增强机体免疫功能研究。2.00 g/(kg·bw)剂量的红枣低聚糖能显著提高小鼠脾脏抗体生成细胞数和碳粒廓清指数(P<0.05),分别提高了溶剂对照组的5.02%、33.72%,并且可以极显著地提高小鼠抗体积数、足趾厚度差以及脾淋巴细胞转化值(P<0.01),分别提高了26.51%、50.70%和58.33%;1.00 g/(kg·bw)剂量的红枣低聚糖可以显著提高小鼠脾淋巴细胞转化值(P<0.05),提高了溶剂对照组的16.67%,并可极显著提高小鼠脾脏抗体生成细胞数和抗体积数(P<0.01),分别提高了溶剂对照组的11.60%和24.33%;0.50 g/(kg·bw)剂量的红枣低聚糖能显著提高小鼠抗体积数(P<0.05),提高了溶剂对照组的10.38%。结论：红枣膳食纤维在0.60 g/(kg·bw)剂量水平下即可显著改善小鼠功能性便秘,调节肠道菌群平衡;红枣低聚糖在0.50 g/(kg·bw)剂量水平下可显著提高小鼠机体免疫功能。