改革开放以来,中国农产品产量稳步增长,对保障国内和国际农产品安全供给做出了重大贡献,但是长期以来粗放式的传统农业生产方式导致了严重的生态环境问题。近年来,中国政府持续推进农业绿色可持续发展,从市场供给看,通过绿色可持续方式生产的农产品（食品）数量不断增加,但是从市场需求看,可持续食品消费增长缓慢。市场需求不足最终会导致生产者缺乏农业绿色可持续食品生产的积极性。因此,分析消费者的可持续食品偏好和消费,对提高市场对可持续食品需求和推动农业绿色可持续发展具有重要意义。本文首先系统分析了中国可持续食品产业发展现状和存在的问题;然后从可持续食品市场信息不对称这一问题切入,利用来自全国十个省份的调查数据,分别探究了缓解可持续食品市场信息不对称的两种类型信息干预措施,信息揭示（宣传教育）和信号传递（认证标签）对消费者可持续食品偏好的影响;在此基础上,进一步探究消费者可持续食品偏好与实际购买行为差距状况,分析导致偏好与购买行为差距的决定因素。最后基于上述研究结果,提出引导消费者可持续食品需求的政策启示。本文主要研究结论如下:（1）生产信息揭示对提高消费者可持续食品偏好的效果显著显著高于特征信息揭示。可持续食品生产信息揭示使消费者对可持续食品的支付意愿提高86.06%,可持续食品特征信息揭示使消费者对可持续食品的支付意愿提高80.17%,同时包含特征信息和生产信息的信息揭示效果低于单独的生产信息和特征信息。（2）特征信号传递增强了可持续食品认证标签的作用。利己特征信号传递使消费者对可持续食品的支付意愿提高约39%,利他信号传递使消费者对可持续食品的支付意愿提高约32%。（3）信息揭示和信号传递对消费者可持续食品支付意愿的影响存在异质性。年轻消费者、受教育程度高和收入较高的消费者接收到干预信息后,可持续食品支付意愿的提高程度更大。（4）绿色食品消费中,约30%的消费者存在偏好与购买行为差距,对绿色食品认证机构不信任是导致偏好与购买行为的主要原因;有机食品消费中,约50%的消费者存在偏好与购买行为差距,对有机食品生产企业不信任是导致偏好与购买行为差距的主要原因。本文的贡献主要体现在以下几个方面:一是本文考虑了信息类型的异质性和消费者偏好的异质性,即本文探究了不同类型的信息对消费者可持续食品的偏好的影响和不同消费者群体对信息的敏感程度。已有研究尚未分离不同类型信息的影响效果,探究信息类型的异质性和偏好异质性对可持续食品宣传教育政策制定具有重要指导意义。二是本文考虑了不同类型的可持续食品。从可持续食品的生产方式上看,本文分析了利用生物技术生产的可持续食品和利用传统农业方式生产的可持续食品,拓宽了已有文献对消费者可持续食品消费的理解。三是本文探究了消费者对可持续食品生产供应链中参与主体的信任,并分析了参与主体信任与可持续食品购买行为之间的关系。已有研究考虑的信任是消费者对可持续食品本身的总体信任,而消费者对可持续食品的信任在很大程度取决于对供应链中参与主体的信任,因此本文相比已有文献具有一定的创新。四是相比以往研究,本文发现一些新的现象和结论,为理解消费者可持续食品消费提供了新的视角。