【摘 要】
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米糠油是一种常见的油酸-亚油酸型食用植物油,较其它不饱和型植物油脂具有更好的热稳定性,在我国及其他亚洲国家常用于高温烹饪。烹饪过程中,高温热氧化所致油品劣变、微量伴随物降解,均会导致米糠油稳定性、营养特性和食用价值的降低。谷维素和生育酚是米糠油的主要抗氧化成分和微量有益伴随物,论文探讨了谷维素和生育酚比例、总浓度等对米糠油热氧化性能的影响,评估了米糠油110℃和170℃加热过程中谷维素和生育酚的损
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米糠油是一种常见的油酸-亚油酸型食用植物油,较其它不饱和型植物油脂具有更好的热稳定性,在我国及其他亚洲国家常用于高温烹饪。烹饪过程中,高温热氧化所致油品劣变、微量伴随物降解,均会导致米糠油稳定性、营养特性和食用价值的降低。谷维素和生育酚是米糠油的主要抗氧化成分和微量有益伴随物,论文探讨了谷维素和生育酚比例、总浓度等对米糠油热氧化性能的影响,评估了米糠油110℃和170℃加热过程中谷维素和生育酚的损失,研究了谷维素和生育酚的降解动力学,并首次提供了谷维素减缓生育酚热降解的数据。论文研究可为米糠油的合理
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米糠油是一种健康营养油,富含多种对人体有益的活性成分,近年来研究发现米糠油在调节机体脂质代谢和炎症水平等方面有健康促进作用。米糠是稻谷制米过程中的重要副产物,含有许多天然活性成分,但目前对米糠的关注和利用还有待提高。植物甾醇是一类天然三萜类活性物质,也是米糠及米糠油生理活性成分的重要组成部分。多巴胺神经元(DA神经元)是一类与机体运动、情绪等生理活动密切相关的神经元,该类神经元受损会对机体造成诸多
脂肪替代物能够在不显著影响食物品质的情况下,部分替代食物中的脂肪,甚至能够在完全减油的情况下模拟脂肪,从而改变低脂、脱脂食物的质地,使风味释放向着理想方向进行,最终能够在不改变口感的同时降低多种因摄入脂肪过多所引起的疾病的发病率。21世纪以来,人们对于食物的要求从饱腹逐渐向高质量、更健康方向发展。因此,研究安全合适的脂肪替代物是一个十分有前景的方向。本文利用大麦β-葡聚糖对小麦面筋蛋白进行糖基化改
广藿香醇(patchoulol)作为一种重要的香味物质,是广藿香油的主要成分,被广泛应用于日化行业,因其独特的香气可用于生产香水、驱虫剂等产品,且具有潜在的药用价值。利用代谢工程策略构建广藿香醇合成重组菌株,实现广藿香醇高效合成,将有较大的经济价值和环保价值。本文在大肠杆菌中,通过在广藿香醇合酶上添加短肽标签、改造广藿香醇合酶关键氨基酸位点、将广藿香醇合酶与法尼基焦磷酸合成酶融合表达、改造宿主菌株
空间组织代谢工程将代谢途径酶锚定在蛋白等支架上,构建人工底物通道,减少反应中间物传递壁垒,从而显著提高反应效率,是一种重要的代谢工程研究方法。前期研究发现,功能膜微域(FMMs)可以作为途径酶空间组装的平台,将与GlcNAc合成相关的途径酶锚定于FMMs,可以显著提高GlcNAc产量。但是由于酶活性低,生物基产品的合成往往需要大量过表达途径酶,而菌株自身的FMMs数量或大小有限,难以实现过表达酶的
淀粉是一种产量大、来源广、价格低和可生物降解的绿色环保可再生资源,以淀粉为主要原料制备的木材胶黏剂具有满足人们对环保型无醛胶黏剂需求的潜力。前期实验室已利用玉米淀粉制备出了具有较好应用性能和热固特性的淀粉基胶黏剂,可应用于热压型Ⅱ类人造板的粘接,但在交联单体分布均匀性和反应稳定性方面仍有改善的空间。本论文在已有的热固性淀粉基胶黏剂反应体系的基础上,优化胶黏剂制备工艺及热压工艺,探究不同单体添加量对
α-葡聚糖酶,通常称为右旋糖酐酶(dextranase,EC 3.2.1.11),是能够特异性降解高分子葡聚糖的糖苷水解酶。该酶可随机作用于底物的α-1,6糖苷键产生低聚寡糖和葡萄糖,因此广泛应用于制糖、医药、食品和化工等行业,具有较大的应用潜力。本论文以球毛壳(Chaetomium globosum)来源的α-葡聚糖酶(NCBI登录号:MH122516.1)为研究对象,进行了该酶的异源表达、发酵
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随着人们生活水平的提高及煎炸食品的普遍,煎炸油的安全性越来越受到关注。植物油在高温煎炸过程中会发生氧化、聚合和水解等化学反应,产生一类极性比甘油三酯更大的化合物,即极性物质。极性物质是影响煎炸油品质和危害人体健康的主要物质,主要包括氧化甘油三酯(ox-TGM)、甘油三酯聚合物(TGP)和甘油三酯降解物3大类。但是,目前煎炸油极性物质的具体危害组分及其作用机制研究不明确。基于此,本研究分离制备了煎炸
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