【摘 要】
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脂肪替代物能够在不显著影响食物品质的情况下,部分替代食物中的脂肪,甚至能够在完全减油的情况下模拟脂肪,从而改变低脂、脱脂食物的质地,使风味释放向着理想方向进行,最终能够在不改变口感的同时降低多种因摄入脂肪过多所引起的疾病的发病率。21世纪以来,人们对于食物的要求从饱腹逐渐向高质量、更健康方向发展。因此,研究安全合适的脂肪替代物是一个十分有前景的方向。本文利用大麦β-葡聚糖对小麦面筋蛋白进行糖基化改
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脂肪替代物能够在不显著影响食物品质的情况下,部分替代食物中的脂肪,甚至能够在完全减油的情况下模拟脂肪,从而改变低脂、脱脂食物的质地,使风味释放向着理想方向进行,最终能够在不改变口感的同时降低多种因摄入脂肪过多所引起的疾病的发病率。21世纪以来,人们对于食物的要求从饱腹逐渐向高质量、更健康方向发展。因此,研究安全合适的脂肪替代物是一个十分有前景的方向。本文利用大麦β-葡聚糖对小麦面筋蛋白进行糖基化改性,测定了糖基化反应对于小麦蛋白物理化学性质的影响,进而探讨共聚复合物作为脂肪替代物用于微波蛋糕的可能性
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聚合物分散剂因其出色的分散性能和稳定性而引起了广泛的关注,它有助于平衡颜料间的聚集力,包括静电吸引、范德华力、氢键和疏水相互作用等。此外,聚合物具有较多的锚固基团,可增强颜料颗粒和分散剂之间的吸附,从而在颜料颗粒上形成更加持久的吸附层;聚合物分散剂结构中的长亲水链包裹在颜料颗粒的表面,以提供有效的空间位阻。聚氨酯分子链段柔顺,简单易制备,性能稳定,可用作为一种优良的颜料分散剂,对有机颜料和无机颜料
近年来,甾体药物因具备抗病毒、抗过敏及避孕等药效功能而备受生物医药行业的高度重视。菜油甾醇作为黄体酮、17α-羟孕酮和氢化可的松等甾体药物合成的重要前体,由于其仅存于植物中,目前最主要的获得方式是从植物组织中分离提取。为实现菜油甾醇的生物合成,本论文采用合成生物学手段并结合生物信息学分析、代谢工程及高密度发酵等多种策略最终成功构建高产菜油甾醇的Saccharomyces cerevisiae重组菌
植物精油具有抗菌、抗炎、抗癌等多种生物活性,尤其抑菌特性在食品、医药等领域具有潜在的应用价值,但其极易挥发且抑菌效果不稳定问题的存在,限制了精油的广泛应用。目前,大多数采用包埋封装来解决上述问题,其中环糊精包合技术得到了很好的效果,但是存在成本高、载量低的缺陷。本论文提出一步法制备植物精油包合物:采用酶法生产环糊精包合疏水性分子体系,在环糊精酶法生产的过程中直接添加植物精油,待体系中环糊精得率趋于
γ-聚谷氨酸(Poly-γ-glutamic acid,γ-PGA)是一种由L-谷氨酸或/和D-谷氨酸单体聚合成的聚合物,可以分为γ-L-PGA、γ-D-PGA、γ-L/D-PGA。γ-PGA具有多种重要的生理功能,如保湿、生物相容、可生物完全降解等,在食品、化妆品、生物医药和生物材料等领域具有广阔的应用前景,市场需求量大。目前,工业生产γ-PGA的主要菌株为芽孢杆菌属,发酵培养基中需要添加L-谷
L-组氨酸(L-histidine)是构成人体蛋白质的20种氨基酸之一,为婴幼儿必需氨基酸,具有抗氧化、免疫调节和抗炎等多种生理功能,被广泛应用于食品和医药等行业。传统的蛋白水解法、化学合成法存在着原料不易得、设备损失率高及产生外消旋混合物的问题,因此微生物发酵法成为现如今L-组氨酸生产的主流方法,然而现有的研究大都通过诱变等非理性设计的方法筛选菌种,存在着很大的随机性与盲目性,因此本研究建立了一
凝胶油脂是构建零反式、低饱和脂肪酸固体脂肪以替代传统塑性脂肪的新策略,天然蜡因价格低廉且凝胶性能强受到了广泛的关注,然而蜡质口感严重限制了其在食品中的应用。本课题选择了日本木蜡(Japan lacquer wax,RLW)、中国木蜡(China lacquer wax,ZLW)、蜂蜡(beeswax,BW)、小烛树蜡(candelilla wax,CLW)、米糠蜡(rice bran wax,RB
利巴韦林是一种广泛应用于丙型肝炎等疾病治疗的抗病毒药物,但目前很多不法商贩将利巴韦林作为兽药用于家禽养殖过程中的疾病预防和治疗,不仅对肉类质量造成影响,而且还会通过食物链蓄积到人体内继而引发抗药性、生殖毒性和致癌性等,严重影响人体健康。我国农业部和美国FDA先后明确禁止利巴韦林用于兽药中。传统的利巴韦林检测方法如免疫法、色谱法等具有抗体制备困难,操作复杂,仪器昂贵等缺点,无法满足快速检测的需求。因
L-精氨酸在工业和医药方面应用广泛,其高产菌株的构建一直是研究的焦点。钝齿棒杆菌(Corynebacterium crenatum)SYPA5-5是本实验室选育的一株高产L-精氨酸的菌株,前期研究表明L-精氨酸的合成需要高氮高溶氧等发酵条件,但在此条件下会不可避免地产生许多有害的自由基,包括活性氮(reactive nitrogen species,RNS)和活性氧(reactive oxygen
L-精氨酸是一种半必需氨基酸,在食品、医药和化工等行业中有着广泛的应用。近年来,随着人们对工业微生物代谢和途径调控的认识不断增加,微生物发酵已成为生产L-精氨酸的主要方法。氨甲酰磷酸几乎是所有微生物代谢途径中精氨酸与嘧啶合成的共同前体,是两条途径的“交汇点”,对很多生命形式都至关重要。鉴于这一重要性,细胞工厂应加强氨甲酰磷酸的合成以提高相关化合物的生产。在本研究中,我们验证了氨甲酰磷酸对钝齿棒杆菌
米糠油是一种健康营养油,富含多种对人体有益的活性成分,近年来研究发现米糠油在调节机体脂质代谢和炎症水平等方面有健康促进作用。米糠是稻谷制米过程中的重要副产物,含有许多天然活性成分,但目前对米糠的关注和利用还有待提高。植物甾醇是一类天然三萜类活性物质,也是米糠及米糠油生理活性成分的重要组成部分。多巴胺神经元(DA神经元)是一类与机体运动、情绪等生理活动密切相关的神经元,该类神经元受损会对机体造成诸多