近年来在肉类中的消费比例逐渐升高,牛肉的质量也收到了前所未有的重视,对优质高档牛肉的需求随之提高,因此找出优质高档牛肉在生产中的关键影响因素,确立正确合理的发展方向,提高牛肉质量十分必要。胴体分割肉产肉性能的相关性进行分析并对胴体产肉性能进行预测。研究结果如下：分割肉产量与产肉性能指标胴体重、眼肌面积和背膘厚分别存在显著性相关；分别可以用胴体重、眼肌面积和背膘厚中的三因子、两因子和单因子来预测对应的胴体的各部分肉重,而胴体重和眼肌面积是主要的影响因子,可依据相关性的大小,选择最佳性状提高其预测准确性。胴体产肉率的相关性进行分析并对其进行预测。研究结果如下：产肉性能指标胴体重、眼肌面积与胴体产肉率呈现出极显著相关(p<0.01)而与背膘厚显著相关(p<0.05)；通过分别用产肉性能指标胴体重、眼肌面积和背膘厚三因子、两因子和单因子预测胴体产肉率,其中三因子预测准确性最高,提高预测能力。胴体质量等级标准和产量等级标准进行研究。研究结果如下：胴体产量等级分为三个等级,即：A、B和C级；质量等级为五个等级,即：特级1+、1级、2级、3级和等外；最终确定延边黄牛胴体分级等级标准表示方法为13个,包含1个等外级。