本文以天津地区主栽水稻品种津原E28和优质食味水稻品种津川1号为试验材料。2012年和2013年在宝坻区黄庄农场试验基地开展了施氮量试验，2013年-2014年在天津农学院进行储藏条件试验。深入研究了施氮量对水稻产量、稻米品质的影响和储藏温度对稻米品质变化规律的研究。主要结果如下：1、在一定的氮肥施用量范围内，水稻产量随着施氮量增加而增加，在达到一定氮肥水平时，产量增加幅度减小，甚至出现减产现象。在产量构成要素中，单位面积颖花数随着施氮量增加而增加，千粒重、结实率随着施氮量增加而下降；水稻抽穗期叶色值随着施氮量增加而增加，增施氮肥可以防止水稻早衰，但是过量施用会导致贪青晚熟。2、深入研究了在增施氮肥的过程中，稻米品质变化的趋势。碾磨品质随着施氮量增加，糙米率上升，整精米率上升；外观品质下降，垩白率增加，精白度下降；营养品质上升，蛋白质含量上升，油酸和亚油酸含量下降；食味蒸煮品质随着施氮量增加，RVA淀粉谱曲线特征值之间差异显著，碘蓝值下降，透光率上升，食味值下降，弹力性下降。3、设计三种储藏温度：低温储藏（4℃）、准低温储藏（10℃）、常规储藏（自然条件），研究了在不同储藏温度下稻米品质变化规律。外观品质在低温储藏条件下精白度下降，在常规储藏条件下没有明显变化；碾磨品质中糙米率无明显变化，整精米率上升，且上升幅度很小。蛋白质含量增加，直链淀粉含量无明显变化，游离脂肪酸含量迅速上升，游离脂肪酸百分比含量表现为棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸百分比含量上升，油酸、亚油酸和α-亚麻酸等不饱和脂肪酸百分比含量下降；食味蒸煮品质在三种储藏温度下差异最为明显，变化趋势是食味蒸煮品质在常规储藏过程中，食味值下降，弹性下降，RVA淀粉谱中最高粘度上升、热浆粘度上升、冷胶粘度上升，碘蓝值下降，透光率上升。在低温储藏、准低温储藏条件下食味蒸煮品质变化未达到显著差异水平，在试验结束时食味相关项目值与初始数据达到显著性差异。通过大米测鲜仪测定结果表明：常规储藏条件下储藏一年后，稻米鲜度值下降至60左右，基本失去食味价值。