本论文采用烤烟箱操作的方法，在烟叶烘烤过程中，通过在主要变黄期设定不同的变黄温度和变黄时间，对烟叶的硝酸还原酶(nitratereductase，NR)、淀粉酶、叶绿素(chlorophyll,Chl)和含水量以及烤后烟叶的总氮、烟碱、蛋白质、硝酸盐、可溶性糖、还原糖、淀粉、多酚、石油醚提取物和钾含量等进行测定，通过探讨不同变黄条件对烤烟品种K326不同部位烟叶品质形成的影响，揭示烤烟在烘烤过程中碳氮代谢与烟叶品质优劣相关联的基本规律，以及不同烘烤条件对烟叶品质的作用机理。试验结果表明： 1.变黄时间对中、上部叶变黄期NR活性和淀粉酶活性的影响较变黄温度的影响显著。NR活性在烘烤开始后都呈下降趋势，但在12h～24h阶段下降趋势减缓，并且在变黄时间拉长处理中，NR活性略有升高，呈现上升趋势，在24h以后均迅速下降。淀粉酶活性在烘烤开始后开始上升，之后略有下降，在36h或者48h时开始下降。中、上部叶变黄期均表现为相似规律。 2.变黄温度对中、上部叶变黄期碳代谢的影响差异较变黄时间显著。中、上部叶淀粉含量在烘烤开始后即迅速下降，并在12h已经下降到较低水平，其后在主要变黄阶段缓慢下降。中、上部叶可溶性糖含量在整个变黄期均呈升高趋势，并在12h～36h之间有一个快速增长期，但拉长变黄时间后，无明显的快速增长期。 3.变黄时间对中、上部叶变黄期氮代谢的影响大于变黄温度。变黄期结束时，总氮含量较烘烤前略有升高，蛋白质含量较烘烤前略有下降。烟碱含量在烘烤开始后迅速下降，之后逐渐上升，在变黄期结束时较烘烤前略有升高。硝酸盐含量在烘烤开始后迅速升高，虽然变黄期间稍有下降，但是变黄期结束时含量仍比烘烤前有较大增加。 4.在中部叶烤后指标间，叶绿素(Chl)含量与钾含量呈显著负相关关系，总氮含量与硝酸盐含量呈显著负相关，烟碱含量与多酚含量呈显著负相关关。在上部叶烤后指标间，总氮含量与烟碱含量呈显著正相关，与淀粉含量呈显著负相关；硝酸盐含量与可溶性糖含量呈显著正相关关系，与蛋白质含量呈显著负相关关系；蛋白质含量与石油醚提取物含量呈显著正相关，这种关系在中、上部叶均表现突出。 5.变黄期NR活性与淀粉含量、Chl含量正相关，与可溶性糖含量负相关；淀粉酶活性与淀粉含量负相关。中部叶变黄期NR活性与总氮含量、蛋白质含量负相关。上部叶变黄期NR活性与烟碱含量、硝酸盐含量负相关；淀粉酶活性与可溶性糖含量、硝酸盐含量正相关。 6.优质烟叶烘烤过程中变黄期合理的碳氮代谢模式为：烟叶氮代谢在烘烤24h以前较强，当NR活性在24h以后迅速下降后，氮代谢明显减弱；碳的固定和转化代谢在变黄期也较强，中部叶在12h和36h左右达到高峰，随后下降，上部叶在24h左右达到高峰，随后下降，在48h左右达到第二个高峰，然后下降。 7.中、上部叶烟叶品质以低温拉长变黄处理的最好，化学成分协调，内在品质优良，而且烟叶产量和上等烟比例高，产值最高，说明低温拉长变黄处理的烟叶碳氮代谢运行合理，有利于烟叶品质的形成。 8.变黄期延长后，整个烘烤时间也相应拉长了12小时。在实际应用上，这12个小时会造成烘烤成本的增加，例如用电量和烧煤量等，但低温拉长变黄处理的上等烟产量、比例和产值都较高，所以，拉长变黄时间有一定的实际应用意义。