本研究应用生物化学方法,分离提取了芦笋多糖,并对芦笋多糖抗肿瘤、抗氧化及免疫调节作用进行了初步研究。以期为进一步开发利用芦笋的食用和药用资源提供参考。将芦笋烘干磨成细粉,采用热水浸提,提取分离得到芦笋多糖, Sevage法去蛋白,得粗多糖,得率为1.96%。并对多糖样品进行定性分析。利用MTT法检测多糖样品抗肿瘤细胞BGC823的活性。研究显示,芦笋多糖对肿瘤细胞BGC823增殖有明显的抑制作用,而且呈现剂量依赖效应。当多糖浓度达到300μg/ml时,其抑制率可达到45.5%。利用Griess法测定芦笋多糖对小鼠腹腔巨噬细胞产生NO的影响。结果显示,芦笋多糖体外给药48h可促进小鼠腹腔巨噬细胞NO的释放,随给药浓度增加,作用增强,药物作用呈量效关系,除最低浓度0.02mg/ml处理组外,其余各组与对照组相比差异均具有显著性(P<0.01)。0.02mg/ml处理组与0.014mg/ml LPS处理组相比,LPS对巨噬细胞产生NO的影响更大。LPS体外刺激24h后,再给予多糖刺激时,0.5mg/ml、1.0mg/ml及2.0mg/ml三个浓度多糖组与阴性对照(只加1640培养液)相比,差异显著(P<0.5),且NO产生量与多糖浓度呈一定的量效关系。而LPS组和0.02mg/ml、0.2mg/ml等低浓度多糖组与阴对照组相比,差异不显著。芦笋多糖体外抗氧化研究表明,不同浓度的芦笋多糖体外对羟自由基都有显著清除作用,且呈一定的浓度依赖性,2.5mg/ml浓度的芦笋多糖对羟自由基的清除率与22mg/ml的甘露醇相近。表明芦笋多糖对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除效率很高。而且,芦笋多糖对体外肝组织的总抗氧化能力随多糖浓度的增加而提高,呈一定的浓度依赖效应。本研究为进一步开发利用芦笋的食用和药用资源具有一定的参考价值。