滑菇（Pholiota nameko Ito ex Imai）又名滑子菇、珍珠菇,属于鳞伞属、亚纲伞菌目、球盖菇科,滑菇多糖是滑菇主要活性成分之一,并且有较高营养价值及经济价值。本文采用现代分离纯化技术,从滑菇中提取得到多个组分,并对其理化性质、结构特征、溶液行为和生物活性进行了系统研究,论文主要结果如下:采用常温水提、热水浸提、高压浸提、0.125 mol/L Na OH和1.25 mol/L Na OH提取条件,从滑菇中提取获得5个多糖组分RTSP、BWSP、HPSP、WBSP和SASP。单糖组成分析表明不同组分单糖组成比例差异较大,化学成分结果显示总糖含量分别为53.46%、78.19%、86.91%、84.24%和95.21%,蛋白质含量分别为5.41%、0.40%、1.32%、1.99%和1.88%,糖醛酸含量分别为2.41%、0.42%、1.31%、1.89%和0.87%,X射线衍射（XRD）图谱表明RTSP、BWSP、HPSP无晶体结构,WBSP和SASP属于弱晶体结构;热分析（TGA,DSC）结果表明RTSP、BWSP与HPSP表现出较佳的热稳定性,WBSP和SASP的热稳定性较差。对碱提组分WBSP和SASP进一步进行结构和溶液行为分析,高效尺寸排阻色谱-多角度激光散射（HPSEC-MALLS）分析表明WBSP和SASP的分子量分别为3.58×10~5 Da和8.45×10~6 Da,均方半径（Rg）分别为50.6 nm和248.3nm,多分散指数（Mw/Mn）分别为2.341和1.593。核磁图谱表明两个组分是以→3)-β-D-Glcp-（1→为主链,带有侧链→6）-β-D-Glcp-（1→。刚果红实验表明两组分中SASP具有三螺旋结构。在水溶液中WBSP和SASP的临界浓度分别为0.94 g/和0.86 g/d L,固有粘度分别为1.136 d L/g和0.394 d L/g;流变学分析表明两种碱提组分的粘度受浓度、应力和金属离子的影响,在温度和频率扫描过程中,两种组分均表现出弱的凝胶特征。对热水提取多糖BWSP采用离子交换色谱柱分离纯化,得到了两个均一组分BWSP-1和BWSP-2,对这两个组分的结构和理化性质进行了研究。高效凝胶渗透色谱（HPGPC）结果表明BWSP-1和BWSP-2的分子量分别为6.99×10~5 Da和7.78×10~5 Da,中性糖含量分别为96.53%和94.06%。单糖组成分析表明BWSP-1主要含有木糖、甘露糖和葡萄糖,摩尔比为0.235:1:0.117,结合部分酸水解、甲基化、气相-质谱联用（GC-MS）以及核磁（NMR）推断其主链可能由→6）-β-D-Manp-（1→、→3,6）-β-D-Manp-（1→和→4）-α-D-Glcp-（1→组成,在→6）-β-D-Manp-(1→的O-3上位链接有支链β-D-Xylp-（1→;BWSP-2主要含有木糖、甘露糖和葡萄糖,摩尔比为0.262:1:0.096,主链由→3,6）-β-D-Manp-（1→、→6）-D-Manp（1→和→4）-β-D-Manp（1→组成,支链由→4）-β-D-Xylp-（1→与→3,6）-β-D-Manp-(1→的O-3相连。理化性质表明两种组分具有良好的热稳定性,X射线衍射（XRD）表明这两种组分结晶度很弱。通过扫描电镜（SEM）和原子力显微镜（AFM）观察到BWSP-1分子呈现聚合状态,BWSP-2分子分布更加均匀。抗氧化活性分析表明RTSP、BWSP、HPSP、WBSP、SASP对DPPH自由基和羟基自由基有较好的清除能力,当多糖浓度达到5 mg/m L时,对DPPH自由基清除能力分别为94.46%、86.45%、88.56%、88.35%、95.81%,对羟基自由基清除能力分别达为57.55%、53.48%、65.54%、67.36%、57.83%,5个组分的ABTS自由基清除能力和Fe3+还原能力较弱。免疫活性实验结果表明BWSP-1和BWSP-2均能促进小鼠巨噬细胞RAW 264.7的增殖,能够刺激巨噬细胞产生NO,增强巨噬细胞吞噬能力,两组分具有良好的免疫调节活性。