为了充分利用板栗,开发板栗加工废弃物的利用价值,本实验以板栗种皮为原料提取多酚类物质,在此基础上对多酚粗提物进行了抗氧化及对α--淀粉酶抑制作用的初步研究。并通过聚酰胺树脂和Sephadex LH-20对板栗种皮多酚粗提物进行分离纯化,采用HPLC-MS-MS对其主要组分的结构做了初步分析。主要研究结果如下:1.用超声波法提取板栗种皮多酚物质,通过单因素和正交实验确立了板栗种皮多酚的最佳提取条件为:以35%的乙醇水溶液作提取溶剂,提取时间90min、提取温度65℃、料液比1:22(W/V)。板栗种皮中总多酚的含量为19.3%;且用此种工艺提取的板栗种皮多酚粗提物在80℃下,pH值3-10之间稳定性较好;2.板栗种皮多酚抗氧化作用的研究结果表明:板栗种皮总多酚的浓度为10μg/ml时,对DPPH·的清除率为57.42%;浓度为100μg/ml时,对O2-·的清除率为47.59%;浓度为500μg /ml时,对·OH的清除率为47.65%;3.对α--淀粉酶抑制作用的研究结果为:板栗种皮多酚提取物属可逆性抑制剂,其可逆抑制类型属于混合非竞争性抑制类型,当板栗种皮总多酚浓度为1mg/ml时,对α-淀粉酶的抑制率为15.24%;4.经GC-MS分析,得到了板栗种皮多酚粗品的主要组分;5.通过聚酰胺树脂和Sephadex LH-20对板栗种皮多酚粗提物进行分离纯化,纯化后的样品用HPLC-MS-MS进行初步的结构鉴定,可以确定其中一种化合物为木犀草素。