糖、酸是决定果实风味品质的重要元素。本研究采用气相色谱技术对43份桃资源成熟果实中的可溶性糖、有机酸的组分与含量进行了检测，发现不同桃品种果实糖、酸含量存在显著差异。总体而言，桃果实中积累的有机酸主要包含苹果酸、柠檬酸和奎宁酸，其中以苹果酸的含量最高，平均可以占果实总酸的一半以上;可溶性糖包含蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇，其中以蔗糖含量最高，占果实总糖的67％以上，葡萄糖和果糖含量次之，肌醇含量最低。　　为探析桃果实糖合成与积累的分子机理，我们依据桃‘Lovell’基因组框架图，采用生物信息学方法鉴定和分离了糖代谢途径中涉及的合成酶、转化酶、激酶以及转运体等相关基因，并选取了果实糖含量存在显著差异的4个品种，对这些基因在果实中的表达特征进行了qRT-PCR分析。然后又分析了山梨醇代谢途径，蔗糖代谢途径，己糖代谢途径中的基因与糖含量之间的相关性。结果发现，SOT1，SOT5，HK6等基因的表达水平在不同品种之间存在显著差异，且与果实的糖含量存在着一定的相关性，它们可能是控制果实可溶性糖积累的候选基因。　　上述研究结果不仅为桃果实糖、酸性状遗传改良中的杂交亲本选配提供了参考依据，而且有助于人们了解果实糖性状形成的分子机理，具有重要的理论意义和应用价值。