【摘 要】
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3-脱氧葡糖醛酮(3-Deoxyglucosone,3-DG)是美拉德反应的主要中间产物,对细胞和机体组织具有毒性作用,其代谢酶2-羰基醛还原酶已被证实能通过作用于3-脱氧葡糖醛酮而阻断美拉
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3-脱氧葡糖醛酮(3-Deoxyglucosone,3-DG)是美拉德反应的主要中间产物,对细胞和机体组织具有毒性作用,其代谢酶2-羰基醛还原酶已被证实能通过作用于3-脱氧葡糖醛酮而阻断美拉德反应.该论文开展了海洋微生物3-脱氧葡糖醛酮代谢酶的研究.通过硫酸铵分级盐析、Q Sepharose FF阴离子交换柱层析、Hysroxyapatite柱层析和Sephadex G-100凝胶过滤,分离纯化出一种3-脱氧葡糖醛酮谢酶,定性为2-羰基醛还原酶.2-羰基醛化合物对于该酶是特异性很好的底物,该酶对3-脱氧葡糖醛酮的Km为2.5mmol/L,其分子量约为33KD,反应最适pH为6.2~6.6,在pH5.0~8.0,温度30℃以下酶活保持稳定.适量的EDTA、巯基乙醇或二硫苏糖醇能提高酶的活性,碘乙酸、N-乙基顺丁烯二酰亚胺均造成酶部分失活.
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