本文研究了持续高温对生长猪肌纤维类型、养分利用、抗氧化及免疫性能的影响。本研究分为四个部分： 第一部分：研究持续高温对生长猪肌纤维类型、肌肉代谢、肉质性状的影响及其关系。选取遗传背景(长×大)相近、初始体重30±1.16 kg杂交公猪9头，随机置于3个处理组：33℃持续高温，自由采食(33 AL)；23℃适温，自由采食(23 AL)；23℃适温，采食量与33 AL相同(23 PF)。试验持续21 d。肌纤维分类采用ATPase染色法；糖酵解潜能、R值和肌苷酸含量分别采用试剂盒法和比色法、比色法及高效液相色谱法；pH、肉色、剪切力、滴水损失和熟肉率分别采用酸度计、色差仪、剪切仪、塑料袋和蒸煮法测定。结果表明，33 ALⅡ型肌纤维数目极显著高于23 AL(P<0.01)；33 ALⅠ型肌纤维比例显著减少(P<0.05)，而Ⅱ型肌纤维比例极显著增加(P<0.01)。33 AL糖酵解潜能显著高于23 AL(P<0.05)，而pH24h显著低于23 AL(P<0.05)。Ⅰ型肌纤维数目、比例与糖酵解潜能呈负相关(r=0.640；r=0.706，P<0.05)；Ⅱ型肌纤维数目、比例与糖酵解潜能(r=0.848，P<0.01；r=0.817，P<0.01)、滴水损失(r=0.666；r=0.613)呈正相关，而与pH24h(r=-0.669，P<0.05；r=-0.609)呈负相关。结果提示，持续高温能使Ⅰ型肌纤维比例减少，而Ⅱ型肌纤维数目、比例增加，肌纤维从Ⅰ型向Ⅱ型转化；糖酵解潜能增强，pH24h降低；Ⅱ型肌纤维数目、比例增加与糖酵解潜能增强、pH24h降低、剪切力和滴水损失提高有关。 第二部分：探讨持续高温影响生长猪肌纤维类型的内分泌机制。试验设计和试验期同第一部分。血清生长激素和类胰岛素生长因子—1含量采用酶联免疫吸附法而背最长肌二者受体基因表达采用实时荧光定量PCR法。结果表明，33 AL生长激素受体、类胰岛素生长因子—1受体mRNA表达量都显著下调(P<0.05)。Ⅱ型肌纤维数目、比例与生长激素受体(r=-0.792，P<0.05；r=-0.768，P<0.05)、类胰岛素生长因子—1受体(r=-0.863，P<0.01；r=0.791，P<0.05) mRNA表达呈负相关。结果提示，持续高温可使生长激素和类胰岛素生长因子—1受体mRNA表达量下降；Ⅱ型肌纤维含量增多与其表达量下降有关。 第三部分：研究持续高温对生长猪养分利用、肌肉营养物质含量及血清生理生化指标的影响。试验设计和试验期同第一部分。养分表观消化率、营养物质含量和血清生理生化指标分别采用三氧化二铬法、常规分析法和试剂盒法。结果表明，33 AL采食量和日增重显著下降(P<0.05)。33 AL总蛋白含量在试验第21d极显著低于23 AL(P<0.01)；33 AL总蛋白含量在试验第2d、球蛋白含量在试验第21d、葡萄糖含量在试验第2d、胆固醇含量在试验第1、2、4d及甘油三酯含量在试验第1d都显著低于23 AL(P<0.05)。结果提示，持续高温能使采食量和日增重显著下降；总蛋白含量在试验第2d和21d、球蛋白含量在试验第21d、葡萄糖含量在试验第2d、胆固醇含量在试验第1、2和4d及甘油三酯含量在试验第1d均减少。 第四部分：研究持续高温对生长猪血清抗氧化及免疫性能的影响。试验设计和试验期同第一部分。超氧化物歧化酶活力、谷胱甘肽过氧化物酶活力和丙二醛含量采用试剂盒法；白细胞介素—2和γ—干扰素含量采用酶联免疫吸附法。结果表明，33 AL超氧化物歧化酶活力在试验第1、2d显著升高(P<0.05)，谷胱甘肽过氧化物酶活力在试验第1、2、7、14 d均极显著低于23AL(P<0.01)，而丙二醛含量在试验第4、7d显著高于23AL(P<0.05)，第14 d极显著高23 AL(P<0.01)。33 AL白细胞介素—2水平在试验第7d显著低于23 AL(P<0.05)，而γ—干扰素水平在试验第7、14 d极显著低于23 AL(P<0.01)。结果提示，持续高温可使生长猪血清抗氧化能力、白细胞介素—2和γ—干扰素水平降低。