枸杞鲜果营养成分丰富,深受消费者的青睐,但其肉质极软、极易腐烂变质。本文创新性地将枸杞鲜果（Lycium barbarum L.cv.Ningqi No.10）置于不同CO2浓度（0、5%、10%、15%）中,于0℃贮藏28天。贮藏期间定期监测枸杞鲜果的表观品质和微观结构,采用靶向代谢组学分析枸杞鲜果果实体内糖类、有机酸类、酚类化合物含量,利用空间代谢组学分析差异代谢物的空间分布和相对丰度,并对其代谢途径中关键酶活性和基因表达水平进行验证,主要内容及结论如下:（1）研究了高浓度CO2对枸杞鲜果表观品质和微观结构的影响。研究结果表明,高浓度CO2显著抑制果实的失重率和腐烂率的升高,维持果实的色泽和硬度,抑制细胞膜渗透率、丙二醛含量的升高,保持细胞形态结构的完整性。此外,高浓度CO2浓度抑制了纤维素、原果胶含量的下降和可溶性果胶含量的升高,同时也抑制了细胞壁降解酶（多聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶）活性的增加。因此,高浓度CO2处理对于延缓果实衰老、稳定细胞结构具有重要作用。（2）研究了高浓度CO2对枸杞鲜果糖酸化合物积累的影响。研究结果表明,高浓度CO2处理延缓了可溶性固形物含量的升高和可滴定酸的降低。高浓度CO2处理促进部分糖类（葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖）分解和有机酸类（琥珀酸、3-甲基戊二酸、亚油酸、壬酸）积累。贮藏第21天,10%CO2处理组葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖含量较对照组下降了 42.66%、41.54%、119.64%、119.08%,而琥珀酸含量提高了 259.72%。高浓度 CO2处理促进酸性转化酶、中性转化酶、蔗糖合酶活性的升高和蔗糖磷酸合成酶活性的降低,上调了蔗糖分解途径LbAI、LbNI、LbSS和乙醛酸循环代谢途径LbICL、LbMDH基因表达水平,下调了蔗糖合成代谢途径LbSPS和乙醛酸循环代谢途径LbMS基因表达水平,激活了蔗糖分解代谢与乙醛酸代谢。（3）研究了高浓度CO2对枸杞鲜果酚类代谢的影响。研究结果表明,高浓度CO2抑制了贮藏过程中总酚、类黄酮含量的下降,保持更高的ABTS、DPPH抗氧化能力。高CO2促进了 11种酚类物质的积累,贮藏第21天,10%CO2处理组绿原酸、芦丁分别提高了181.25%和27.77%。高浓度CO2处理上调了苯丙烷代谢关键基因LbPAL、LbC4H、Lb4CL和黄酮类代谢关键基因LbCHS、LbCHI、LbF3H、LbANS、LbFDR、LbLAR的相对表达水平,进一步验证了高浓度CO2处理能够保持枸杞鲜果的营养成分。