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1-MCP是一种乙烯受体抑制剂,抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应。有研究表明适宜浓度1-MCP处理也可以有效的抑制非跃变型果实乙烯生成,延缓果实质地结构劣变,保持果实品质。但也有研究表明,1-MCP处理对非跃变型果实采后贮藏效果影响不大。本试验以巨峰葡萄为实验材料,以1-MCP作为葡萄保鲜剂,探讨不同贮藏温度下葡萄的贮藏品质,生理生化指标以及质构特性。利用气-质联用、气相、扫描电子显微镜和物性质构仪测等分析仪器。研究了 1-MCP对葡萄的贮藏品质,软化相关酶活性,不同部位的吸附特性,1-MCP对葡萄表面蜡质的影响和质构特性。对1-MCP的作用方式以及对葡萄果实的软化机理进行初步探究。通过生理生化实验对不同贮藏条件不同处理的巨峰葡萄浆果进行品质测定,表明0℃冷库贮藏条件下,贮藏前期1-MCP处理可以保持果实品质,但作用效果不明显。贮藏后期1-MCP处理与对照没有显著差异,1-MCP作用不明显。20℃常温贮藏条件下,1-MCP处理可以保持果实品质,作用效果明显。1-MCP可以保持VC含量,可滴定酸含量,含水量。抑制失重率,腐烂率。通过生理生化实验对20℃贮藏条件下不同处理的巨峰葡萄浆果进行软化相关酶测定,表明20℃常温贮藏条件下,尤其在贮藏后期,1-MCP处理可以显著抑制巨峰葡萄PG酶、纤维素酶的活性,保持纤维素含量,并且在贮藏中期短时内提高PME活性。说明1-MCP的作用部位可能在果皮的角质层和各个细胞的细胞壁。通过GC分析研究了 1-MCP对巨峰葡萄不同部位的吸附效应,结果表明1-MCP对巨峰葡萄果皮的吸附速率远大与对果肉的吸附速率,且1-MCP对巨峰葡萄果皮的吸附量远大于对果肉的吸附量。说明1-MCP的作用部位在果皮。通过GC-MS和扫描电子显微镜分析巨峰葡萄表皮外表面的蜡质结构及成分,结果表明巨峰葡萄腊片晶体的主要成分可能就是十八醛、十八烷酸乙酯和十七烷酸乙酯。蜡膜的主要成分可能是二十九烷和二十七烷。在20℃贮藏条件下,随着贮藏时间的增加,腊片晶体数量一直在减少,体积一直在变小。1-MCP可以抑制腊片晶体数量的减少和腊片体积变小。说明1-MCP的作用部位在果皮外表面的蜡质层。利用物性质构仪,通过穿刺测试和TPA测试两种方法,结合多元统计分析对4400粒葡萄的质地数据进行相关性分析,典型判别分析。穿刺测试结果表明20℃贮藏后期,1-MCP处理和对照处理的穿刺质构参数差异显著,1-MCP对果皮硬度、果皮刚度影响最大,间接说明了 1-MCP的作用位置在果皮,且果形对穿刺参数无影响。TPA测试结果表明1-MCP处理和对照处理的TPA质构参数差异不显著,但1-MCP处理对弹性、凝聚性及咀嚼性影响最大。果形对TPA参数有影响。