【摘 要】
:
本课题的研究是以贵州荔波县的野生青梅为原料,发酵生产的青梅果酒为对象,青梅果酒的酿造除了优质的原料外,还需要优良的酵母菌种作为酿造基础。针对目前青梅酒在生产工艺上存在的问题,容易出现酒体果香欠佳、口感粗糙、酒体过酸、浑浊变色等问题,导致市场对青梅酒的反应偏冷淡,市面上常见的青梅酒多是浸泡青梅酒,这严重阻碍了青梅果酒开拓市场。为此,本论文结合企业生产实际酿造生产,以贵州省荔波县野生梅林的青梅果实和土
论文部分内容阅读
本课题的研究是以贵州荔波县的野生青梅为原料,发酵生产的青梅果酒为对象,青梅果酒的酿造除了优质的原料外,还需要优良的酵母菌种作为酿造基础。针对目前青梅酒在生产工艺上存在的问题,容易出现酒体果香欠佳、口感粗糙、酒体过酸、浑浊变色等问题,导致市场对青梅酒的反应偏冷淡,市面上常见的青梅酒多是浸泡青梅酒,这严重阻碍了青梅果酒开拓市场。为此,本论文结合企业生产实际酿造生产,以贵州省荔波县野生梅林的青梅果实和土壤、酱香型五轮次酒醅和成品曲以及当地市售的五种米曲作为分离源,筛选高效性能酵母;再以生产上发酵良好的青梅果酒发酵液为分离源,筛选出生产现场优良酵母;然后在原青梅果酒酿造生产工艺的基础上,采用筛选出的高效性能酵母和生产现场优良酵母进行复配发酵,并对此复合酵母发酵工艺进行优化研究。在此优化生产工艺上指导企业产业化生产出一款香气浓郁、口感协调且适合荔波旅游发展的特色青梅果酒。本文的主要内容及结论如下:(1)从荔波县野生梅林的青梅果实和土壤、第五轮酱香型酒醅和成品曲以及当地市售五种米曲中分离出400株酵母,通过五级筛选得到一株高效性能酵母J-1;从青梅果酒生产中发酵良好的发酵液中分离得到100株酵母,通过三级筛选得到一株生产现场优良酵母QF-9。(2)对所选J-1菌株进行生长特性和耐受性进行研究,确定了J-1菌株生长的最适温度和p H值;以及对乙醇、葡萄糖、二氧化硫、柠檬酸和温度的耐受能力。结果表明:J-1菌株的最适生长温度为24℃,最适生长p H值为5.5;J-1菌株对乙醇、葡萄糖、二氧化硫、柠檬酸和温度耐受性能最大值分别为12%vol、50%、500 mg·L-1、50 g·L-1、55℃。通过形态和分子生物学鉴定,J-1酵母菌为戴尔有孢圆酵母。(3)复合酵母发酵青梅果酒时,采用单因素与正交实验对其复合酵母进行发酵工艺研究,以总酸、残糖、酒精度和感官评分作为评价指标,结果得出该工艺最佳条件为:接种复配比为1:1、总接种量为5%、发酵温度为26℃、料水比为1:2。(4)采用HPLC、GC-MS对复合酵母最佳工艺下酿造的青梅果酒、原单菌(BV菌种)发酵的青梅果酒或青梅发酵液进行有机酸含量和风味物质评价。结果表明:在原BV菌株发酵酒的基础上,复合酵母青梅果酒在总酸和挥发酸上分别降低了5.3%、33.3%,其中苹果酸和柠檬酸总量降低了3.67%,感官评分为93分,比原BV酵母青梅果酒提高了11分;BV单菌株发酵酒检测出39种风味物质,而复合酵母发酵酒检测出44种风味物质,其中酯类和醇类比BV单菌株发酵酒分别提高了5.53%、17.36%,酸类和其他类分别降低了16.89%、54.43%。
其他文献
本文以单环运动链为最小单元来构造一类集多运动模式与折叠缩放变形能力于一体的多模式移动机构,这类机构具有较强的变形能力和多样的运动模式,可以更好地适应复杂的路面环境,具有广泛的应用前景。现阶段多模式移动机构的研究主要集中于构型的创新设计,即提出新型的多模式移动机构,而较少研究多模式移动机构设计方法。对于构型各异的多模式移动机构,其构型之间是否存在一种通用的多模式移动机构型综合的方法,既可以构造出新型
遗传资源对于生物技术和人类社会的发展都起着至关重要的作用,“生物剽窃”现象促成了《生物多样性公约》(Convention on Biological Diversity,CBD)的落地,该公约确认了三项
强调教育改革与学校改进中的数据使用和证据驱动,关注校长数据领导方面的作为与能力,是国内外教育发展的一个重要趋势。既有研究在数据驱动决策、数据驱动领导、数据支持领导等主题下,从多个方面考察了校长数据领导的相关内容,但在校长数据领导概念框架的理解上仍存在说法不一、模糊不清的问题。本研究力图在综述西方过去20年文献的基础上,弥补这一欠缺。这对我国处于初步阶段的校长数据领导研究和实践而言,具有一定的价值。
西昌盆地大箐组作为重要储集层之一,具有一定的油气勘探前景。通过实测新基姑剖面、新建乡剖面,观察喜德1井、喜德3井、喜探1井岩心,采集喜德1井、喜德3井、普格1井岩屑,并结合镜下薄片鉴定、阴极发光、碳氧同位素、锶同位素、稀土元素等手段,明确西昌盆地中上奥陶统大箐组沉积特征、沉积相特征以及储层特征,探讨优质储层发育的主控因素,结果表明:西昌盆地大箐组与下伏巧家组整合接触,与上覆志留系龙马溪组或上三叠统
随着美国华裔文学的发展成熟,对优秀华裔作品的中文译介尤显其重要性。本篇翻译报告材料节选自美籍华裔作家任璧莲的长篇小说《世界与小镇》(World and Town)。小说讲述了美籍华人孔海蒂和其他两个移民家庭在河湖镇展开新生活的故事。译者希望通过翻译此作品能够帮助中文读者了解美籍华裔的生活,感受多族裔文化间的碰撞。本文运用翻译关联理论,对《世界与小镇》的第三章进行翻译和分析。关联翻译理论认为,翻译是
立宪政治是一种设立宪法、限制政府权力、保障人权的政治模式,实现立宪政治是近代日本历史发展和国家转型中的重要组成部分。对近代日本立宪政治源流的考察,有助于了解日本立宪政治从无到有的形成轨迹和内生的逻辑矛盾,拓展对日本近代发展历程的理解。近代日本立宪政治的实现并非自然生长的结果,而是人为构建的产物,其诞生深刻受到政治、社会、文化等诸方条件的支配。日本政府主导下的宪政调研和政权构建,塑造了其最终的形式和
自从照相机在1839年被发明以来,图像在人类生活的方方面面都扮演了极为重要的信息传递角色。而随着互联网和各种移动电子设备的大众化,图像的产生、传播和显示途径也变得越发多样化,这些过程中由于许多外部因素导致图像发生失真、降质等现象,影响人类主观感受甚至失去信息传递的作用。因此图像质量评价也受到越来越多的关注,图像质量评价通过建立理想的仿人类视觉系统(Human Visual System,HVS)模
桥梁作为交通生命线工程,是国家重点基础设施。大量震害资料表明,桥梁在地震作用下发生上部结构的震害、支座的震害、下部结构的震害等,造成人员伤亡和经济损失。如果在地震中桥梁发生落梁,会严重阻碍地震后的救援工作,进一步扩大地震造成的损失。因此,防止落梁震害研究受到了众多国内外学者的重视,本文在国内外研究成果基础上,提出了一种新型防落梁装置——钢圈防落梁装置。该装置由限位耗能钢圈、上导向钢轮和下导向钢轮三
随着我国对当前经济体制改革的不断深化,我国上市公司面临诸多机遇与挑战。投资活动是上市公司生存、成长、发展的主要手段,更是带动国民经济发展的重要动力之一,对于企业自身的发展、价值的提升、资本市场的资源配置效率以及国民经济都至关重要。但在现代企业制度中,所有权与经营权的分离,使得管理层的投资决策以个人利益为导向,因此造成企业非效率投资问题突出。面对逐渐增加的企业成本和日益减少的盈利空间,如何合理发挥企
频繁项集挖掘是数据挖掘领域的一个基础性问题,相关算法需要在海量数据中寻找频繁出现项的组合,为关联规则挖掘提供前期的数据支持。在挖掘过程中,必须在保证准确率的情况下,尽可能快地在原始数据集中找到所有出现的频繁项组合。频繁项集挖掘领域主要有两类经典的挖掘算法:Apriori算法和FP-growth算法。Apriori算法每次计算支持度时需要对事务数据集进行扫描,导致时间开销非常大。而FP-growth