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本试验主要以中国砂梨系统中的‘黄花梨’果实为试材，研究AOS在果实成熟衰老进程中的作用及其调控机制，尤其对AOS与LOX、自由基、乙烯生物合成等成熟衰老因子相互关系的研究，是进一步探讨植物LOX途径在果实组织成熟衰老进程中的作用的一个新途径。 梨果实属于典型呼吸跃变型果实，不同贮藏温度处理对果实硬度变化无显著影响，采后果实果肉组织的发绵现象是砂梨果实组织衰老的重要特征。 本文以不同采收期黄花梨果实为材料，结果表明：20℃下，不同采收期果实成熟衰老进程中AOS活性变化均呈峰形曲线，活性高峰出现在采后10～12d，先于乙烯跃变峰2～4d；果实成熟衰老各种相关因子的变化峰值出现的先后顺序依次是：LOX、O2-、AOS、ACC合成酶、ACC、ACC氧化酶，最后为乙烯跃变峰的出现。1℃下贮藏果实的AOS活性、乙烯合成和其他成熟衰老相关酶活性均受到强烈抑制，ACC含量和O2-的积累也较低，果实衰老进程被显著延缓。推测AOS可能与LOX一样是乙烯合成的上游调控因子之一。 本文还研究了不同贮藏温度和不同聚乙烯薄膜袋包装处理对黄花梨果实贮藏效果的影响及其生理基础。试验结果表明，在20℃下，LOX活性、O2-水平、AOS活性、ACC合成酶活性、ACC含量、ACC氧化酶活性及乙烯的生成，均呈峰形变化；1℃处理可抑制LOX、AOS、ACC合成酶、ACC氧化酶的活性和O2-、ACC的积累，抑制贮藏果实的乙烯合成，减轻果肉发绵和果实腐烂。1℃下贮藏的果实，若结合不同聚乙烯薄膜袋（PEF1和PEF2）小包装，可以进一步降低果肉发绵率和果实腐烂率，保持果实新鲜度；当果实经过一段时间贮藏后，转移到20℃下，在货架期间，PEF1和PEF2对果实成熟衰老各个相关因子均有不同程度的抑制效应，主要表现在贮藏60d后的货架期间，同时维持较高的果实硬度，对硬度的影响随着贮藏时间的延长愈加明显，PEF1和PEF2处理效果之间无显著差异。低温冷藏黄花梨果实可以获得良好的贮藏效果，贮藏期以2个月左右为好，若结合聚乙烯薄膜袋小包装，可以延长贮藏期至3个月左右。