中国经济的高速发展带动了餐饮行业的发展壮大,这充分证明了国民消费水平的不断上升以及生活质量的不断提高。然而,随之带来的却是一系列复杂而又多样化的问题:一方面,竞争越来越激烈,暴利时代已经结束,餐饮行业已经进入微小盈利的阶段,餐饮企业的经营和竞争压力也不断加大,另一方面,菜品原材料价格上涨、人员工资增加等因素制约着餐饮企业的发展。餐饮企业处在激烈竞争的现状中,要想获得长远发展就必须要对成本进行控制。本论文总共分成五个部分。第一部分是绪论,阐明本论文的研究背景与意义、国内外研究现状、研究内容与方法以及本论文的创新点。第二部分是论文研究的理论概述,主要包括成本控制的基本理论、餐饮成本控制的相关概念以及定额成本控制的相关概念。第三部分是对北京烤鸭店有限公司概况及成本控制现状进行分析,重点分析了公司的成本构成,成本率情况以及从采购、库存、生产到销售每一环节的成本控制现状。第四部分分析了北京烤鸭店有限公司成本控制存在的问题,包括原材料采购成本高、原材料领用方式粗放、菜品成本缺乏控制标准、缺乏烤鸭报废数量控制、缺乏反馈机制、忽视人工成本的控制等。第五部分针对北京烤鸭店有限公司成本控制存在的问题,提出了适合北京烤鸭店有限公司成本控制存在问题的解决对策,包括完善采购标准、采用合理的领用方式、引入定额成本法进行菜品成本控制、加强烤鸭报废数量的控制、建立顾客反馈机制、合理配置岗位精员提效等。通过本文的研究将帮助北京烤鸭店有限公司对成本进行更好的控制,减少公司成本的产生,增加公司的盈利额,使公司在同行业中有更好的发展前景。同时,本文通过对北京烤鸭店有限公司的成本控制研究,对同类型餐饮企业成本的控制具有一定程度的借鉴和指引意义。