【摘 要】
:
火龙果的果皮约占整个火龙果的33%,往往被当作废料丢弃,造成资源浪费和环境污染,火龙果皮中含有丰富的果胶和纤维素等成分是制备薄膜的良好基质,含有的甜菜红素是天然的pH指示剂,可用于制备天然/可降解聚合物为基质的pH敏感型智能指示膜。但是现有相关研究大多需要先从果蔬等植物性原材料中提取甜菜红素再添加到成膜基质中制备颜色随pH变化的智能指示膜,存在制备工艺复杂,原料利用不够完全等问题。基于此,本文直接
论文部分内容阅读
火龙果的果皮约占整个火龙果的33%,往往被当作废料丢弃,造成资源浪费和环境污染,火龙果皮中含有丰富的果胶和纤维素等成分是制备薄膜的良好基质,含有的甜菜红素是天然的pH指示剂,可用于制备天然/可降解聚合物为基质的pH敏感型智能指示膜。但是现有相关研究大多需要先从果蔬等植物性原材料中提取甜菜红素再添加到成膜基质中制备颜色随pH变化的智能指示膜,存在制备工艺复杂,原料利用不够完全等问题。基于此,本文直接以火龙果皮浆料作为甜菜红素来源和成膜基质,制备火龙果皮基智能指示膜,但制备的指示膜的力学性能和外观品质较差,仍需进一步改善。因此,本文将高压均质用于火龙果皮悬浮液的改性处理,研究了高压均质对指示膜结构和性能的影响;在此基础上,对比了高压均质前后指示膜的微观结构,讨论了指示膜的灵敏度以及稳定性;最后将均质后的指示膜用于监测鱼肉在25℃及4℃条件下的新鲜度。主要研究结果如下:(1)针对火龙果皮悬浮颗粒大、薄膜综合性能不佳的问题,本文利用高压均质对火龙果皮基智能指示膜进行改性处理。实验研究了均质压力、均质次数以及山梨醇添加量对指示膜拉伸强度(TS)、断裂伸长率(EAB)、透光率(T)、氨气响应值(ΔET8)和水蒸气透过率(WVP)等的影响。结合主成分分析和隶属度综合评价方法,以指示膜的综合评分为评价指标,使用响应面法优化制备工艺参数,当均质压力为60 MPa,均质次数为10次,山梨醇添加量为0.8%,得到的指示膜综合性能最优,综合评分为0.89,此时薄膜的ΔET8为55.70、T为40.7%、EAB为23.14%、TS为22.54 MPa、WVP为1.32×10-10 g·m-1·s-1·Pa-1。(2)进一步通过对比高压均质前后指示膜的结构与性能中发现,均质后的成膜液具有优异的pH敏感特性和紫外光谱特性;指示膜的红外光谱表明,高压均质会影响指示膜中生物聚合物的相互作用,没有新的官能团形成;扫描电镜和3D表面图表明,经过均质后的指示膜表面更加光滑,结构更加致密均匀;指示在不同pH值条件下颜色变化明显,对氨水的响应灵敏;储存稳定性研究结果表明,温度越低,指示膜稳定性越好,在25℃下,指示膜可储存10 d,在4℃和-18℃条件下,指示膜在30 d内仍能维持其稳定性。(3)在销售终端对鱼肉新鲜度进行监控是渔业生产中必不可少的环节,将最优工艺条件下制备的指示膜应用于25℃及4℃环境下监测鱼肉新鲜度。通过对试验期间内鱼肉pH值、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)等指标进行测定与指示膜颜色变化和相关性进行深入探究。结果表明:根据TVB-N、TVC最高接受值分别为20 mg/100g,7.0 lg CFU/g。25℃储存条件下,鱼肉的TVB-N和TVC分别在20 h(21.77 mg/100 g)和15 h(7.21 lg CFU/g)超过最高接受值,4℃储存条件下,鱼肉的TVB-N和TVC分别在6 d(21.05 mg/100 g)和5 d(7.07 lg CFU/g)超过最高接受值,采用高压均质制备得到的食品新鲜度智能指示膜对鱼肉新鲜度变化敏感,消费者可对照指示膜颜色变化判断鱼肉品质。
其他文献
针对丘陵地区豆类机械化程度低、机具适应性差等问题,设计一种豆类穴播排种器,提出一种排种轮组件,可播大豆、红豆、豌豆等豆类作物的大排种轮和播绿豆等作物的小排种轮,通过理论、仿真和台架试验研究,确定排种器的结构参数和工作参数,可满足丘陵地区播种作业的需求。具体研究内容如下:(1)种子物性参数的试验研究。通过试验研究,测量分析种子三轴尺寸、千粒重、密度等物理特性和种子与不同材料间的摩擦系数、碰撞恢复系数
我国番茄种植面积广,年进出口量稳居世界前列,种植模式大多都采用温室育苗移栽,而西南丘陵地区受地理环境限制和土壤粘重的影响,番茄机械化移栽水平较低,因此研究移栽后番茄苗直立度高、伤苗率低的番茄钵苗移栽机栽植机构对西南丘陵地区实现番茄机械化移栽生产有着重要的意义。本文针对西南丘陵地区土壤含水率、紧实度高的特点,以及番茄移栽时番茄钵苗直立度低、伤苗率高的问题,设计一种行星轮双滑块式番茄钵苗栽植机构,通过
油菜是我国重要油料作物,四川的油菜种植面积居全国前列,主要包括水旱轮作和旱地种植。为进一步提高油菜产能,国家提出增加南方冬闲田油菜种植面积;四川油菜种植时期长期降雨,造成土壤含水率高且粘重,影响了油菜的机械化播种。为适应四川油稻轮作模式,针对稻田土壤粘重以及高含水率的特点,开畦沟成为适应该模式下机械化种植的重要环节;畦沟的稳定性是保证畦沟排水和油菜出苗的重要因素,本研究以丘陵区稻作田粘重土壤为对象
太阳能是目前作为人类可开采规模最大的能源之一,全球电力发电也在向着太阳能发电发展。对太阳能资源的利用,不仅能使资源紧缺问题有所缓和,还能使因开发资源导致的环境破坏问题得到改善。不过在光伏发电实际应用中,由于光伏电池材料和研究技术等原因,光伏转换率有限,因此对光伏发电的最大功率点跟踪(Maximum Power Point Tracking,MPPT)控制的研究至关重要。本文针对光伏电池在光照不均匀
生物活性物质是食品发挥营养功能的重要元素之一,相对于常规营养素而言,这类活性成分往往具有水不溶性,以及光、热、氧、p H和盐离子不稳定性;所以,在食品加工过程中,生物活性物质因溶解性或稳定性差而容易失去原有功效。本研究以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)、葡聚糖(dextran,DX)和姜黄素(curcumin,CUR)为试材,制备包埋CUR的SPI-DX轭合物
黄果柑是我国具有自主知识产权的天然杂交柑橘,具有极丰产、酸甜适口、适应性强等优良性状。目前,黄果柑的消费仍以鲜食或简单加工为主,为了深入利用黄果柑资源,可将黄果柑加工为黄果柑酒。但目前黄果柑酒酿造存在缺乏适酿酵母及苦味严重等突出问题,因此本研究选取黄果柑为原料,研究了6株商业酵母对黄果柑酒品质的影响,同时优化了大孔吸附树脂对黄果柑汁和黄果柑酒的脱苦条件,以期找到黄果柑酒的适酿菌株及黄果柑酒树脂脱苦
鸡蛋因其成本低、来源丰富且富含多种营养物质被广泛应用于食品加工业中。但技术的滞后,蛋品深加工率低,且加工过程中蛋清液的加工性能易被破坏,使所得的深加工产品难以满足市场需求。因此,为了提高蛋清液的加工性能及应用,本文研究了高压均质处理和风味蛋白酶水解对蛋清液加工性能的影响并对工艺条件进行优化,讨论了复合改性对蛋清液加工性能的影响,并初步探究了高压均质、谷氨酰胺转氨酶(TGase)和风味蛋白酶复合改性
本文首先确定了从废弃草鱼鱼糜漂洗水中回收水溶性蛋白的适宜方法;而后将回收蛋白经风味蛋白酶酶解、10 KD超滤,并在此基础上糖基化改性,共制得四个部分,酶解物(>10 KD)、酶解物(<10 KD)、糖基化物(>10 KD)、糖基化物(<10 KD)。Tricine小肽电泳分析酶解物(<10 KD)及糖基化物(<10 KD)的分子量分布情况;进一步通过抗氧化活性比较,最终确定将活性最高的糖基化物(<
冻藏是常用的猪肉保存方法,货架期可达半年以上,但贮藏过程中由于冰晶对细胞的机械损伤使得解冻后汁液流失严重,猪肉品质明显下降。微冻是一种在冰点以下1~2℃进行轻度冷冻的新兴保鲜技术,微冻贮藏下被冻结的自由水比例小,可最大程度保持细胞的完整性;抗冻剂是一类加入到其他食品体系中以达到降低其冰点、提高抗冻能力的物质;在肉类的贮藏、流通和销售过程中,包装方式也会影响微冻产品品质。目前,这三类方法的相关研究主
韭黄(Allium tuberosum Rottler)具有丰富的营养成分和功效作用,并具有强烈的含硫化合物香气,富含大量的矿质元素和生物活性类物质,具有抑菌、抗氧化、防突变的作用,是广大消费者所青睐的健康蔬菜。鲜切韭黄是以鲜嫩的韭黄为原材料,通过筛选、去杂、洗净、切割、打包、冷链运销等过程加工生产而成的即用蔬菜产品。由于鲜切韭黄在加工过程中,容易遭受微生物侵染而出现腐烂变质问题,给生产企业造成经