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现代石油农业丰富了人类食物供应，然而过量施用化肥、农药等化学产品，导致环境污染和食品安全等弊端逐渐凸显。要保障“舌尖安全”，具有良好生态效益和可持续发展的有机农业成为现代农业的重要组成部分。 本研究结合农场采样法和田间试验法对有机和常规种植模式下农产品品质和安全性进行评价，农产品包括谷物类，蔬菜类，水果类。结果如下: (1)品质方面:有机模式有利于提高农产品可溶性糖、维生素C含量。有机谷物和蔬菜可溶性糖含量比常规种植高4％-167％。有机生菜、胡萝卜、大白菜、红萝卜、黄瓜、韭菜、大蒜鳞茎的维生素C含量比常规种植高9％-145％。有机种植黄瓜、韭菜、红萝卜、生菜游离氨基酸含量比常规种植高184％、13％、61％、43％。有机大蒜鳞茎中大蒜素含量是常规3.6倍。有机红萝卜、芸豆角、黄瓜的鲜重比分别常规栽培高18％、13％、25％。有机蔬菜干物质高于常规种植，而鲜重、含水量、产量低于常规种植。有机谷物和蔬菜粗蛋白含量低于常规栽培低7％-32％。 (2)矿质元素含量方面:有机谷物中Mg、Mn、S、Zn等元素高于常规种植，有机蔬菜K、S、Na、Mg、Fe、Mn等含量较高。有机油麦菜、红萝卜和芸豆角w(Zn)/w(Cu)比值较低，有利于改善高血压、冠心病人群体内锌铜比值;有机胡萝卜、红萝卜w(Na)/w(K)比值偏低，有机韭菜w(Ca)/w(Mg)比值较高，适合高血压人群食用。有机生菜、胡萝卜、红萝卜中Zn含量丰富，可以达到天然补锌的功效。有机大白菜、胡萝卜、芸豆角中Fe元素含量较高，是补充Fe元素的良好蔬菜品种。 (3)安全性方面:有机谷物和蔬菜硝酸盐含量低于常规模式，谷物类硝酸盐含量高于蔬菜类。有机种植模式谷物类硝酸盐含量减少10％-57％，叶菜类硝酸盐含量减少26％-71％，块茎瓜果类减少28％-46％。有机谷物和蔬菜重金属Cr、Cd、As、Ni含量总体低于常规种植，有机栽培农产品100％达到重金属安全等级。有机苹果20种农药残留未检出，符合欧盟有机标准。硝酸盐含量和农药残留量低，可以作为评价有机和常规种植模式下农产品安全性差异的重要指标。