【摘 要】
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果葡糖浆在食品、饮料和医药工业中有着日益广泛的应用,但在其生产和贮存过程中会产生一种对人体有害的物质——5-羟四基糠醛(5-HMF).该文以蔗糖为原料,采用蔗糖酸促水解为转
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果葡糖浆在食品、饮料和医药工业中有着日益广泛的应用,但在其生产和贮存过程中会产生一种对人体有害的物质——5-羟四基糠醛(5-HMF).该文以蔗糖为原料,采用蔗糖酸促水解为转化糖浆和果糖与葡萄糖吸附分离两步法的工艺生产果葡糖浆,并提出了在果葡糖浆生产过程中对5-HMF含量进行控制的新观点.该文优化出了蔗糖酸促水解为转化糖浆步骤中,还原糖含量而5-HMF含量低的最优工艺条件,即蔗糖水解液浓度72.7﹪,pH值2.0,温度80℃,反应时间90min.考察了不同分离条件对果糖与葡萄糖吸附分离效果的影响,并在典型分离条件下得到了果糖含量为90﹪(干基)的高果糖浆.
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